微冷食驗室

《莆田》

地址：813高雄市左營區自由三路98號
鄰近車站：高雄捷運R15生態園區站
電話：07-3460852
營業時間：平日:11:30-14:30，17:30-21:30

          假日:11:00-14:30，17:00-21:30 

官網：https://www.putien.com.tw/index.php

莆田是地名，位於福建中部沿海，

餐廳創辦人方志忠先生就來自那裡，而後舉家移居獅城。

因為想推廣自己熱愛的家鄉菜，

20多年前便從吉真那路的街邊小餐館邁開步伐。

秉著初心『堅持好食材，原味莆田菜』受到各地食客追捧。

包含知名藝人林青霞也相當喜愛，目前已開設80家以上分店，

足跡遍佈馬來西亞、印尼、中國、香港、台灣等華人地區，

台灣方面2016年由王品集團取得莆田代理權，

陸續在各地開設分店。

2018年8/6開幕的高雄店是南台灣首家、島內第七家、全球第52家，

店址設在自由三路上，自由黃昏市場斜對面，

離捷運站有段距離，餐廳外附設專屬停車場。

品牌主色調走Tiffany藍，視覺上耳目一新，

是餐飲品牌中相對少見的用色。

櫃台鳥籠造型吊燈，後方則是化妝室空間。

講到新加坡，我立馬想到的地標是魚尾獅，進門左手邊就能看到，

一旁還有另一個地標天空樹，好像只差金沙酒店了XD~

多年來憑藉對傳統烹飪精髓的傳承在世界各地獲獎無數，

包含吉真那路創始店從2016年起便連續五年摘星。

很多名店來台灣多少都有走味問題，新加坡其他品牌亦然。

希望米其林一星加持下的莆田不要讓人失望~

大量用色活潑的格子窗、花磚、當地景點掛畫等，頗有星馬風格。

加上落地窗設計帶來的明亮感和高雄天氣。

整體佈置有勾起自己之前出國的回憶。

空間寬敞、桌距夠，天花板不只挑高，設計上也別有用心。

加裝波浪狀的海洋色系飾板，象徵品牌從新加坡遠征海外。

類似概念也能在某些牆面上看到。

高雄自由店30天前可訂位，約莫148席。

2-12人座包含包廂都有。

以台灣視角而言，莆田雖來自新加坡，但主賣菜色並非新加坡菜，

菜單裡，莆田菜vs.新加坡菜佔比約4：1，

用「來自新加坡的福建料理」理解它比較全面，

最多人點的套組非「莆田十最」莫屬，畢竟這裡主打莆田菜，

什麼是莆田菜？

簡單講是中國八大菜系之一閩菜的分支，特點是鮮與家常。

每張桌子都有莆田特製的辣媽醬，酸酸辣辣的特別開胃，

喜歡可以單買，店家會從冰箱拿出來，

因為不添加防腐劑，所以兩個月內必須完食。

茶與沙漏，店員說是阿里山茶(茶包)，

第一泡沙漏漏完濃度剛好，喝完可以回沖，

第二泡我覺得就有點淡了。

摘星雙拼 $ 218元 (蝦苗嫩紫菜、一品鮮中卷)

蝦苗嫩紫菜是莆田十最，選用頭次長成、頭次採割的頭水嫩紫菜，

因為一年僅15天採收期，產量稀少，有著「紫菜中的黃金」稱號，

拌入特調醬汁去腥，上方再用蝦苗點綴，

味道酸酸甜甜非常清爽，其滑嫩程度甚至用筷子都很難駕馭；

一品鮮中卷則相對普通、沒什麼記憶點。

摘星雙拼 $ 218元 (九轉粉腸、滷水嫩豆腐)

九轉粉腸

莆田十最，乍聽平凡實則相當搞剛，是台灣少見的手路菜，

特選腸得層層反轉穿入才能形成上桌時那般層層相疊的模樣，

吃起來溫熱軟嫩中帶著微脆，入味程度高卻不會過鹹，讓人喜歡。

滷水嫩豆腐

莆田用自家製的焦香豆腐，看起來比較像豆皮烏龍麵裡的豆皮，

充分吸飽滷汁、邊咬邊散發出微微焦香很討喜，但鹹度偏高，

雖然吃來確實軟嫩，但和台灣人一般理解的嫩豆腐仍有些落差。

叻沙水蓮 $ 288元

菜名看到的兩個元素都是本來就喜歡的，以叻沙醬調味的炒水蓮，

水蓮本體依舊清脆，叻沙醬獨特的香氣和微辣刺激味蕾有加到分，

比起分開，可能更喜歡兩者結合帶來的感受。

酥炒芋心 $ 298元

「莆田十最」，大甲芋頭心先經過前處理，

上桌前再跟砂糖拌炒，吃起來外表微酥。

裹覆薄糖衣的芋心非常綿密而且芋頭香沒有被蓋掉，

甜鹹比大概6：4，覺得很剛好，這道獲得同桌一致讚賞。

金絲麥片蝦 $ 328元

大蝦貼心去殼、與新加坡進口的麥片用奶油拌炒，再以蛋絲點綴。

視覺效果佳，蝦子新鮮，吃來具彈性和鮮味。

麥片除了提供酥脆感之外還帶來微甜和奶香，

口感、味道都豐富，自己相當中意。

莆田荔枝肉 $ 318元

第一次接觸莆田不是內用，是當初三級警戒時的外帶餐盒，當時有點荔枝肉。

荔枝肉是莆田名菜，將台灣豬的梅花肉部位切十字花刀裹粉油炸後，

再入鍋和荔枝、彩椒等配料與酸甜醬汁炒在一起，

據說因為外觀、顏色都很像荔枝才取此名，

一球一球沾滿醬汁的肉，即使外帶，表層依舊能保持油炸賦予的酥脆，

梅花肉完全不老，又嫩又有彈性，調味走糖醋路線酸酸甜甜的還帶一點果香，

那是因為在加入真正的荔枝果肉之外，荔枝醬也是糖醋汁的成分之一，

讓荔枝肉荔枝的部分更加突出。

雙味海南雞 $ 318元

有搭配兩種醬所以叫雙味，蠻標準的賣相和口味，

不能說失望或難吃，但這海南雞確實沒有特別讓人驚豔，

反而覺得之前外帶餐盒的比較好吃！

沾了桌上的辣媽醬就還不錯，

功勞在辣媽醬XD~

琥珀脆皮雞(半隻) $ 428元

帶皮雞肉經醃製後先烘再炸，最後撒上蒜酥，隨盤附一疊椒鹽。

雞皮薄脆、蒜香明顯，本身味道夠其實不太需要沾附椒鹽，

大部分雞肉算鮮嫩，但有幾塊雞胸略顯乾柴。

芋香鴨 $ 388元

切分成八小塊，將鴨肉用芋泥包覆，下鍋油炸而成。

表層酥脆、不太含油，芋泥綿密鴨肉不柴，咬下去很扎實，

不過我覺得芋頭香不是那麼突出、鴨味也偏淡，一塊剛好，

第二塊可能就會膩了，芋頭相關還是喜歡酥炒芋心。

紫菜海蠣酥 $ 328元

紫菜包覆布袋海蠣下鍋油炸，海蠣新鮮沒有過分的腥味。

紫菜搭配海蠣鮮上加鮮，兩者味道都有出來沒有偏重一方，

經過油炸賦予它們的是酥脆的口感和更突出的香氣，

趁熱吃不太有強烈油膩感。

黃金荷葉包 $ 233元/3片

莆田十最，原則上，菜單上只有2/4片的選擇，

店員看我們有三個人便主動詢問要不要做成3片，相當貼心。

黃金荷葉包表面撒上大量芝麻象徵黃金滿屋的好意頭，

形似經油炸處理的刈包皮，口感像炸銀絲卷，皮酥但稍嫌油膩。

搭配的料像甜度稍微收斂的京醬肉絲，味道鹹香濃郁。

打開荷葉包，放入些許肉絲和生菜，以類似刈包的方式品嚐，

兩個偏heavy的東西放在一起非常邪惡，但搭起來不會太鹹，

芝麻就是得用到那個量香氣才會比較明顯，

不過到後期稍嫌膩口，覺得荷葉包的厚度再降一些會比較好。

莆田海鮮滷麵 $ 298元

莆田十最，基底是以豬大骨、老母雞等文火慢燉八小時以上，

濃縮到略稠，再加入鮮蝦、花蛤、香菇、油豆腐、豬肉和蔬菜等，

12種以上食材錦上添花，才得以造就醇郁鮮美的精華湯汁。

手工麵條吸附了滿滿湯汁，

鮮味滲透程度非常高之外居然還能保有一定口感。

海味紫菜悶飯 $ 298元

海味紫菜悶飯，光聽這名字就知道自己一定會喜歡，以砂鍋當容器，

上桌後店員會迅速攪拌，將紫菜均勻分散在飯中。

紫菜是整道悶飯的靈魂，為其帶來頗具識別度的鮮香，

米飯吸附一切精華、香氣飽滿、鹹淡得宜，

因為砂鍋保熱邊緣會形成鍋巴，所以吃起來有軟、脆兩種口感。

除了紫菜，裡頭還加了蚵乾等其他鮮味來源讓悶飯更豐富，喜歡。

星洲肉骨茶 $ 318元(小)

畢竟是新加坡品牌，如果肉骨茶走馬來西亞藥膳路線好像也挺怪，

當然，莆田肉骨茶是強調白胡椒和蒜頭的新加坡派，

能輕易做到骨肉分離的軟嫩排骨是基本要求，

湯頭胡椒味好像比在新加坡當地喝到的還重一些，

自己能接受，但不愛胡椒味的人或許會不太喜歡。

翠玉白菜燉軟豆腐 $ 298元(小)

因本人向來對湯品興趣缺缺，所以朋友點的時候沒有太在意，

寫文章的現在才發現這道來頭可真不小，

不只莆田十最，更被奉為鎮店至寶，人氣極佳！

以老母雞、豬大骨等文火慢燉6-8小時以致呈乳白色湯頭，

裡頭還有焦香豆腐、白菜心、蛤蜊、干貝、豬肉、蝦乾等材料，

喝起來醇厚鮮甜而不死鹹，個人覺得比星洲肉骨茶好喝。

黃金馬來糕 $ 35元/顆

黃金馬來糕可以點單顆，送上桌時熱呼呼的捎來陣陣奶香，

糕體質地潤澤鬆軟、滋味香甜，帶著蛋香與奶香，

上方蜜地瓜絲的提味恰到好處，整體不過甜，是稱職的飯後點心。

酸柑汁 $ 238元/壺

之前去新加坡常點酸柑水喝，以新鮮金桔、柳橙調製，酸中帶甜。

環境：4.5/5，和王品其他系列差異不大，

整體寬敞、明亮、乾淨，不會覺得髒亂。

食物：4.5/5

店家態度：4.5/5，王品式服務，沒有過不舒服的用餐經驗。

結論

莆田是來自新加坡的米其林一星，在台灣由王品集團代理，

很多名店來台灣多少有走味問題，但莆田還挺讓人滿意的，

菜色多為功夫菜，主打的福建和新加坡特色料理都頗具水準，

能讓人感受到用心與驚喜，首推金絲麥片蝦和酥炒芋心，

餐飲品質佳、環境舒適，還有王品一貫的貼心服務，

且雖然頂著米其林一星的光環，價位並不會讓人難以親近，

吃過後再訪意願高，相當推薦，是間不分老少都適合的餐館。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。