微冷食驗室

《老新台菜》

地址：   807 高雄市三民區十全三路265號
電話：(07) 311-8099
營業時間： 11:30~14:00、17:30~22:00

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老新的裝潢，能明確感受臺灣元素，從理髮廳、郵局、吊燈、中藥店、洋酒行。

有些東西處理的好叫復古；弄得不好叫老舊，這裡讓人感覺乾淨舒服的同時又能帶有濃濃的臺灣風情。

用餐區、走廊、廁所都很乾淨。

菜品，無菜單型式，$ 800/100/1200 NTD，主要是食材不同，有不吃什麼可以事先跟店家說，都能客製化。

友人請客直接幫我們選1200的，可能此行是在疫情較為嚴峻之際拜訪，是以個人套餐的型式提供，但微冷很是喜歡。

老新選用台灣當季當日新鮮海產、肉類、蔬果，運用多樣化烹調方式、呈現細膩的澎湃。(官方臉書)

吃得出食材的新鮮，海鮮沒有腥味口感也不會粉爛、蔬果仍然保水，技法很棒，該脆的脆該軟的軟該入味的入味。

羹偏甜（南部口味）旁邊的紅糯米醋可以很好的化解並提味，在嘴裡感受和諧，料頭應該會根據價格變化。

紙包魚，1200套餐的魚種是龍虎斑，新鮮、調味跟香料用的剛好，呈現了龍虎斑很棒的口感及風味，

很貼心的去刺，好吃， 不過微冷覺得既然定位台菜，無關價格，應該有比龍虎斑更能表達臺灣的魚種。

可以直接整隻吃的炸明蝦，酥脆不油先不說，這蝦的肉質也太好了吧！緊實的程度讓人驚豔。

熟度恰到好處，鮮味甜味都在的衝擊直接把旁邊的炸南瓜片打趴，不沾醬可以更完整的感受海味。

這盤的每個元素都到味，虎掌(豬蹄筋)軟嫩入味(稍鹹)、蔬菜清脆、杏鮑菇會噴汁，

干貝非常非常軟，原本吃了虎掌覺得稍重的醬汁可能會蓋掉干貝的鮮味，後來證實這擔心是多餘的，

醬汁為干貝的衝鋒增添厚度，而品質好的干貝完完全全是鮮味炸彈，兩者相輔相成，

相對西餐的外酥內軟，微冷覺得老新這種同時帶著醬味鮮味且極致軟嫩的呈現打對台不會輸喔！

這三道都是平常吃流水席常見的菜品，它們都在水準之上，大概是流水席吃完覺得對得起紅包錢的那種等級，

但不知道是不是習慣了老新一直以來的好表現？因為但掀起的波瀾不大。

很多心得說老新的本體是芋頭西米露，算見識到了，甚至比之前在國賓吃到的好吃，

口味上椰奶拉主key，帶著淡淡的芋頭香，吃的到芋絲，西谷米的顆粒仍保持且口感佳。

甜度可以再降一些些整體會更清爽，不過記憶點是有的，想到老新會有它的鏡頭。

環境：4.6/5， 桌面、地板不油、空氣味道ok沒什麼異味、空間不擠、視覺明亮，

有星級飯店等級的乾淨，但沒有星級飯店的壓迫感。

食物：4.6/5

店家態度：4.5/5，  當天的服務人員很貼心，是一位印尼女生（靦腆），中文流利，上菜後都會細心講解。

結論

能在很棒的環境享用熟悉並昇華過的臺灣。

呈現方式對於感受度的影響頗大，有擺盤真的差很多， 盤子裡的東西看起來賞心悅目用的也是比較高級的食材，

但各別拆開都熟悉味道也好，印象比較深刻的有干貝跟芋頭西米露。 說實在臺味還是臺灣人接受度最高的菜式，

味道是最重要的，好吃新鮮就及格，怎麼升級或加分靠得便是食材選用以及擺盤。

老新整體給微冷的感覺，把國際化的呈現方式建構在熟悉的臺式靈魂上，從裝潢到菜品皆然，很棒。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。