《 灑屋擠•巴西料理•Café Saúde》
地址：830高雄市鳳山區建國路三段245號
鄰近車站：臺鐵鳳山車站
電話：0919602988
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00(星期三~日)
官網：https://www.facebook.com/saudecafe/?locale=zh_TW
灑屋擠•巴西料理•Café Saúde於2020年開幕，
亮綠色招牌非常顯眼，應該是想投射巴西國旗上的綠吧？
距離鳳山火車站走路約10分鐘，
車站出口和店家附近都設有Ubike站點，大眾系統還算方便。
南美洲除了祕魯菜，其他國家的料理在臺灣比較少接觸到，
講到巴西，腦中馬上浮現基督像、足球和森巴嘉年華，那食物呢？
南美洲國家多半注重烤肉，尤其牛肉，巴西也是如此，
桌邊現切、吃到飽的巴西烤肉風行全世界，臺灣也開了幾家，
所以若談巴西的食物，我第一個想到的是巴西烤肉。
南美洲這個民族大熔爐孕育出多元的文化和豐富的食材，
亞馬遜水果、巴西窯烤等，巴西也在其中發展出專屬的風味。
入店，室內色彩鮮豔、明亮整齊同時非常乾淨。
桌椅組數不多、桌距抓得挺開，造就俐落寬敞的空間感受。
木質裝潢讓人覺得既溫馨又舒適，大約可容納30人。
一進門便被熱情接待，櫃台後方黑板有店家的簡單介紹。
老闆爸爸之前做包含咖啡和酒的進口生意，品味獨到，
心血來潮便會用櫃台旁那一個又一個的專業設備沖煮咖啡。
巴西講葡萄牙文，店名灑屋擠(Saúde)正是葡文，
巴西人出席聚會時舉杯祝福彼此，有祝人健康、慶祝乾杯的意思。
老闆之前做IPO，曾與家人在聖保羅生活了數十年，
回到高雄後，熱情驅使他與家鄉的親朋好友分享當地家常菜，
不斷調整食材、做法，終於做出心目中的味道，種下開店的種子。
整間店放了不知道幾面巴西國旗，
不只呼應主題，也能從中體會老闆對這個國家的情感。
這面國旗上留了滿滿的話，不知道藏著多少特別的故事？
往洗手間的方向走去，一路都有佈置，眼睛不會無聊。
背景牆應該是想帶入足球場的意象，上頭貼有簡單的葡文字卡。
這邊的層架有足球、藏書、
牆上的畫也能讓人聯想到巴西、
巴西金草飾品、可可油護唇膏、
這櫃和巴西就沒什麼太大關係了，應該是老闆個人喜好XD~
灑屋擠以黑豆飯為主，另有套餐，其中最特別的當屬三角尖牛排，
其他還有多款巴西特色小點、飲料可供嚐鮮，相當豐富，
掃QR Code即可點餐(菜單)。
白開水/醬料/杯子/碗/衛生紙自取，餐具則放在抽屜裡，
自助區包含面紙盒、書、里約基督像，依舊是滿滿巴西元素。
季節沙拉鮮蝦湯(套餐內容)
套餐內容除了主角本身，還包含季節沙拉、鮮蝦湯和碳酸飲料，
可補差額升級其他飲品。
季節沙拉
沙拉菜葉蠻新鮮的，比較特別的是有撒上堅果和餅乾屑增加口感，
小木碗裡的蘋果醋稍微偏甜，個人覺得再酸一點整體會更清爽。
鮮蝦湯
在亞洲講到蝦湯，多半會預期能品嚐到濃郁鮮味，
可巴西的版本走不同路線，湯體介於清湯和濃湯之間，
味道酸甜並帶著淡淡椰奶香、鹹度適中，喝起來清爽不膩。
瑪黛茶(冰)(單點$ 100 NTD)
瑪黛茶是巴拉圭冬青葉作成的草本茶，盛行於南美洲，
巴西是瑪黛茶的主要出產國之一，品牌很多，變化也不少，
共通點是價格都很便宜，屬於真正意義上的國民茶飲，
在當地常會看到一群人聚在一起喝著瑪黛茶，
多半喝熱的並且會用到一種叫庫亞的特殊容器，
我今天點冰的，道地分數可說是完全不及格XD~
灑屋擠用瑪黛茶包，瑪黛茶相比冷泡茶似乎有著更強烈的青草味，
蠻特別但無法用喜歡或不喜歡二分，
另外在巴西喝瑪黛茶還有個有趣的點可以分享：
如果用庫亞喝，一定要喝到發出聲音為止，
代表尊重而非粗魯，類似日本人吃拉麵會吸很大聲的概念XD~
巴西檸檬奶 (單點$ 100 NTD)
巴西檸檬奶的英文Brazilian lemonade看不出奶在哪，
這杯其實是用整顆檸檬加煉乳打汁做成的，酸甜中帶有奶香，
意外地不衝突，酸度、甜度得宜，清爽好喝。
巴西瓜拉納汽水Guaraná (單點$ 120 NTD)
這罐Guaraná Antarctica風行巴西百年，甚至被稱為巴西國飲，
在巴西的地位好比美國可口可樂、祕魯印加汽水、台灣黑松沙士。
所謂瓜拉納是亞馬遜盆地特有的一種橘紅色、外觀像人眼的果子，
常被當作碳酸飲料的甜味劑，也會被加入草本飲品中或製成膠囊，
瓜拉納具苦味也會讓心臟加速，其瓜拉納因超過可樂咖啡因兩倍，
當然，興奮感同樣成倍，怪不得當時可口可樂打不太進巴西市場~
瓜拉納汽水風味獨特，一股混合蘋果和百香果之類的熱帶氣息，
和市售碳酸飲料相比甜度稍高，但因甜味自然所以不容易膩，
另外它氣泡消失很快，脹氣感也不那麼強烈，自己蠻喜歡的。
巴西特調甘蔗酒(含酒精)(單點$ 200 NTD)
這杯卡琵莉亞（Caipirinha）在巴西有著國民雞尾酒的地位，
巴西政府立法訂定酒譜，也被國際調酒師協會認列為正式雞尾酒，
基酒是被巴西政府視為國酒所保護著的卡夏沙(Cachaça)，
明文規定這款甘蔗蒸餾酒必須產於巴西並使用當地的甘蔗品種，
還要符合其他許多規範才能於酒標上標示Cachaça 字樣出口。
雖然沒有明確記載，但一般認定為葡萄牙殖民時期的產物，
早於Pisco、Tequila和Rum，是美洲大陸史上第一種蒸餾飲品，
卡夏沙之於巴西人，不單純只是酒，在很多面向也具象徵性意義，
比如它最初是奴隸喝的酒，巴西廢奴後則被譽為象徵自由的飲品。
卡沙夏及卡琵莉亞的地位是在西班牙流感被平息後鞏固的，
當時的人相信飲酒引發的灼熱感具有殺菌功效，
它製作簡易，除了甘蔗酒卡夏沙，就只有糖、冰塊和檸檬，
當地人吃黑豆燉豬肉時基本都會來上一杯卡琵莉亞，
灑屋濟這杯卡琵莉亞酒精濃度足足有12%，
使用純甘蔗汁釀造的酒尾韻酸甜，喝起來有熱帶氣息，
搭配明顯的檸檬味增添了清新感，雖然甜但卻不膩，適合夏天。
巴西椰奶芭吉塔雞尾酒Batida(單點$ 250 NTD)
Batida在葡文中有搖晃或奶昔的意思，也用來表示撞車事故，
它和Caipirinha在調製時都有用到巴西國酒Cachaça。
除了Cachaça，Batida還會有檸檬、百香果或椰子等，
加入煉乳或酸奶油再將其與冰混合或搖勻，酒感頗重，
以椰奶的味道為主，當中帶有輕微果香。
巴西起司球(4顆 $ 100 NTD)
起司球在巴西很常見，從高檔烤肉店到街邊點心店都有提供，
巴西上班族常會在超商或咖啡店點杯espresso配幾顆起司球當早餐。
小球通常以一種起司搭配樹薯粉製作，灑屋擠這裡一次用了三種，
起司比例拉高會造就相對扎實的口感，冷掉依然好吃，
表層微酥、內裡軟Q的口感很像麻糬，邊咬邊散發鹹香，喜歡。
巴西炸雞球Coxinha (1顆 $ 80 NTD)
某任王子酷愛雞腿，但有天雞腿數量不足，廚師便將整隻雞粉碎，
經過調味再填充於麵糰內並做成雞腿的形狀，王子非常喜歡，
Coxinha就此誕生，發展至今已是巴西街頭隨處可見的人氣美食，
巴西人超愛吃這個，甚至用它做成捧花拿來求婚XD~
傳統版本由雞肉拌菜組成，而灑屋濟則是結合了雞肉絲與起司，
雞肉剝成細絲，加入大蒜、洋蔥、橄欖油調味熱炒，
和起司一同包入木薯麵糰中、塑形、裹蛋液、麵包粉後下鍋油炸，
現點現炸，上桌時依舊燙口，外皮酥脆中帶點Q度、不太油，
內餡吃起來很像充滿起司香氣的嗯…精緻版雞塊，
雞肉吃得出新鮮度，一絲絲沐浴在湯汁裡，口感濕潤讓人喜歡。
黑豆燉豬肉飯Feijoada套餐 ($ 250 NTD)
黑豆燉肉是將黑豆和各種肉類一起燉煮的料理，
葡文feijoada，源自feijão(豆子)，
這道料理較常見於葡文圈，在巴西被視為國菜。
黑豆燉肉發展於葡萄牙殖民時期，如今已穿梭於巴西人的生活中，
普及程度大概和台灣滷肉飯差不多，各家都有自己的家傳秘方，
巴西人周末常吃黑豆燉肉搭配卡琵莉亞，闔家共享的一頓餐。
起司粉和自製莎莎醬不夠可續，拌入黑豆燉肉飯內一起吃。
殖民者為了讓巴西人付出大量勞力，積極尋找便宜、好種的作物，
豆子就這樣從西非被帶往南美，也被貼上貧窮的標籤，
黑豆燉肉外觀不是太上相，起初只有奴隸在吃，中上階層不碰。
有這麼一說，黑豆燉肉是殖民時期由奴隸們在宿舍發明的，
廚房總會有雇主棄用的比如豬尾巴、豬耳朵等下腳料，
奴隸們就收集這些東西並放在一起燉煮，搭配澱粉就能輕易吃飽，
某莊園領主在巡視農田時聞到一股香味，後來發現是雜煮鍋，
嘗試後被其美味給征服，要求往後每天都要吃到，因此廣為流傳，
對於豆、肉類皆無嚴格要求，從平價到高級已有無數版本，
用豬肉、香腸、燻肉或豬腳等都行，奴隸餐的標籤早就撕掉了。
灑屋濟的黑豆燉肉改以五花梅花取代巴西人愛用的排骨及豬尾，
用黑豆、豬肉、香腸和洋蔥、月桂葉等香料燉煮而成，
蛋白質精華融入湯汁，豆子和豬肉也都已燉到完全軟爛入味，
肉香豆香都有出來，自製莎莎醬增添層次畫龍點睛，
搭配白飯讓人一口接一口，應該是大部分台灣人都能接受的調味，
以嘗鮮而言會覺得好吃，但若從當地角度來看可能有些輕描淡寫。
巴西三角尖牛排套餐(250 g)($ 880 NTD)
一共250 g的Picanha牛排佐青醬和薯條，可加價換購小碗黑豆飯。
巴西人熱愛烤肉，Picanha牛排被譽為牛排皇后，是他們最喜歡的部位。
三角尖取牛臀和背交接處的後腰部位，需經細膩繁雜的刀工處理，
本身量就不多，在台灣更是稀有，餐廳大多自己進口回店分切。
Picanha牛排極具辨識度，圓背的形狀上夾帶著一條美麗的油花，
部位靠近肩胛但脂肪相對豐富，較能感受到牛肉的嫩滑。
灑屋擠以正港長劍串烤三角尖牛排，上桌時已分切成薄片，
老闆料理牛排的技術很好，外層微脆、內裡肉質鮮嫩多汁，
牛肉味比肩胛強，其特殊帶油脂的風味讓人相當喜歡。
Chimichurri青醬在拉丁美洲被廣泛運用，基本上都會和烤肉一起出現，
本以為盤子上綠綠的醬也是Chimichurri，不過老闆說那是巴西青醬，
和Chimichurri類似但稍有不同，反正用它搭配三角尖是強上加強就對了XD~
巴西蝦醬燴飯Vatapá套餐 ($ 350 NTD)
巴西蝦醬、飯、青花菜、去殼蝦和莎莎醬，另附小碗樹薯粉。
這道菜的重點想當然爾就是這橘紅色的巴西蝦醬啦！
它是巴西北部的非洲裔美食，用椰奶、蝦、堅果等製成奶油糊狀，
Vatapá起源於非洲，據說是經由約魯巴人傳入巴西的。
Vatapá流行於巴西北部和東北，常搭配眉豆泥丸或米飯一起吃，
撒上烤過的樹薯粉、不要攪拌直接吃是老闆口中的道地吃法。
首先是蝦味，再來是椰奶和堅果香，椰奶味停留的比較久一些，
上述味道結合起來濃郁而和諧，喜歡蝦味和椰奶的人應該會喜歡，
加上蝦有剝殼、去腸泥，吃起來相當方便，蠻喜歡這道的。
巴西燉牛肉飯Barreado套餐 ($ 350 NTD)
燉牛肉飯Barreado、青花菜、香蕉和莎莎醬，另附小碗樹薯粉。
老闆建議撒上樹薯粉後再吃，這樣口感和味道都會比較好。
燉牛肉飯Barreado是巴西掏金城市(Morretes)的標誌性美食，
起源於葡萄牙亞速爾群島，於近200年間逐漸融入巴西飲食文化。
Barreado基本上是道將牛肉、培根和調味料等入鍋燉煮的燉菜，
小火慢燉至少8個小時，有的廚師甚至會燉煮一天以上。
香蕉的加入可不是創意，當地真的是這樣吃。
牛肉已燉到很軟，整體調性和黑豆燉肉feijoada類似，
不過少了煙燻味，香料的存在感取而代之，也挺好吃。
巴西胡蘿蔔巧克力蛋糕Bolo de Cenoura($ 150 NTD)
配置上是兩塊巴西胡蘿蔔蛋糕、巧克力醬和一球冰淇淋，
在巴西比較常看到巧克力醬直接淋在胡蘿蔔蛋糕上的版本。
胡蘿蔔蛋糕應該算巴西最傳統、經典且常見的甜點了，
基本上這款蛋糕每個巴西家庭都會做，是當地人的最愛。
一般比較常吃到像吉比鮮釀那種歐美式的胡蘿蔔蛋糕，
而巴西胡蘿蔔蛋糕和歐美那種不太一樣，光從顏色上就知道了，
自己覺得若站在胡蘿蔔蛋糕的立場，巴西版本似乎更強調胡蘿蔔。
胡蘿蔔賦予蛋糕明亮的黃色，卻吃不出胡蘿蔔特有的土味，
蛋糕體濕潤扎實，搭配巧克力醬或冰淇淋甜度都不會太過分，
對不喜歡胡蘿蔔土味的我來說，可以接受並喜歡這樣的呈現。
巴西莓果碗($ 350 NTD)
巴西莓果碗Açaí Bowl應該算相對廣為人知的巴西美食了，
來到主打巴西料理的灑屋濟，不來上一碗總覺得不太對勁~
所謂Açaí Bowl基本上就是以巴西莓製成的一碗東西，
灑屋濟的版本以巴西莓果昔打底，搭配香蕉、果乾、麥片等。
有另附小碗堅果，可以加進莓果碗裡一起吃，
呈現上蠻繽紛的，看著就讓人非常有食慾。
巴西莓是產於亞馬遜森林的一種果實，富含胺基酸抗氧化，
營養價值極高，甚至有超級果實的稱號！
有一說是亞馬遜土著要上戰場之前也會吃它補充體力~
因為保存不易，所以市面上很少有新鮮的巴西莓，
經極速冷凍、乾燥後的巴西莓粉最容易取得，也保存最多營養，
再加上藍莓、香蕉等打成果昔，味道挺好，甜度也不會太高，
搭著配料吃能增添不同口感和香氣，好吃，且非常具有飽足感。
環境：4.3/5，滿滿巴西元素，基本上算乾淨、明亮，
但有幾次造訪時覺得店內蚊子偏多。
食物：4.6/5
店家態度：4.7/5，熱情、親切、好客、解說專業度夠，
老闆很好聊，會分享許多和巴西有關的事情。
結論
灑屋擠Saúde在葡文有祝人健康、慶祝乾杯的意思，
老闆之前做IPO，曾與家人在聖保羅生活了數十年，
發現無論跟家人或朋友吃飯，巴西人都相當樂於互相分享食物，
回到高雄後，也被熱情驅使，也開了店與故鄉分享巴西家常菜，
黑豆燉肉feijoada、三角尖牛排Picanha、炸雞球coxinha等都有，
亦包含巴西莓果碗Açaí Bowl和巴西檸檬奶等特色品項，
內容非常豐富，接近掃單式的點過一輪基本無雷，實屬難得，
絕對值得推薦給所有喜歡嚐鮮，尤其是異國料理的有緣人！
註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。
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