微冷食驗室

《 Cut It Off 麥鬧-巴西烤肉》

地址：   80006高雄市新興區達仁街34號
鄰近車站：高雄捷運橘線O6信義國小站
電話：(07) 222-5030
營業時間：17:30~22:30(一~四，五~日提早半小時營業)

官網： https://www.facebook.com/cutitoffchurrasco/

紅色在東方象徵喜氣；在西方象徵祥和；在麥鬧呢？

Cut It Off 麥鬧-巴西烤肉位於新興區的達仁街上，

從捷運橘線信義國小出站約8分鐘步行距離，交通方便。

櫃台放了座基督像模型，對我而言是實實在在的巴西意象，

畢竟有計畫將新世界七大奇蹟全數解鎖，里約總是會去的，

在真正踏上里約土地前，自然會想預習何謂巴西烤肉，

輾轉發現這間全台唯一的巴西烤肉吃到飽—Cut It Off 麥鬧。

Churrasco在葡萄牙語是燒烤的意思，

傳統上是人們屠宰了整頭牛之後的饗宴，

在露天草原升柴火、架上成串的牛肉，以粗鹽調味後便大快朵頤。

現代Churrasco則有別於以往，人們大多在室內享用，

用鐵串串起整塊肉在烤爐裡燒烤，店員再將烤好的烤肉送到桌邊，

烤肉種類與調味更多元，也可依顧客的需求分切。

如此烤肉方式從巴西紅到南美洲，再傳播到世界各地，

雖已風靡全球，但在台灣仍未見，Cut It Off 麥鬧成為領頭羊。

負責人於美國留學期間接觸到巴西烤肉的文化，

除了喜歡吃肉，也喜歡那種熱情且歡樂的用餐氣氛，

開始四處取經、鑽研巴西烤肉的秘訣，

經過不斷訓練，回台後便與志同道合的好友們開了這家店。

團隊很年輕，從牆上多幅新潮風格的畫不難發現。

GMT-3，巴西的主要時區。

牆上展示各種巴西烤肉常用到的器具。

Cut It Off 麥鬧特別訂製一座明火旋轉烤爐製作烤肉，

過程講究翻面頻率和烘烤時間，不同肉類有自己適合的區間，

目標就是呈現出咖啡色外層、內裡熟度剛好同時完美鎖住汁水。

電視播放著音樂MV，派對氣氛洋溢，氛圍輕鬆自在。

取餐檯和座位區以紅磚瓦牆區隔，頗具辨識度。

店內座位數其實不多，不屬於大型烤肉店，

留了不少走動空間，整體感受寬敞、舒適、沒有壓迫感，

另一個好處是烤肉巡迴速度快，有想吃的品項不用等太久

桌號夾是用在現點現做自助吧的，後面會講。

前言大致結束，可以來看自助吧了！

供應多種特色小菜、冷盤、沙拉、水果、湯品和飲料等。

我基本上沒碰到這些調料。

綠辣椒濃湯

有兩款湯，大家都推綠辣椒濃湯，我沒在其他地方看過，

基本上有墨西哥辣椒、洋蔥蒜頭、番茄、牛奶、奶油鮮奶油等，

有四種現點現做的食物，前面提到的桌號夾就是用在這裡，

ABCD分別代表不同食物，喜歡哪個就將夾子放入對應的容器中。

黑豆燉肉

黑豆燉肉是巴西庶民美食，被視為國菜，非常具有代表性，

不過我覺得麥鬧的黑豆燉肉煙燻味不夠重、食材也燉得不夠軟，

味道沒有太融合，不過這是用單點店的標準來講，不代表它難吃。

巧克力紅酒牛

我知道墨西哥人會用巧克力入菜，不清楚巴西是否也如此？

這巧克力紅酒牛，紅酒香氣有出來，巧克力存在感則偏弱。

焦糖薯片

這邊我只拿三種，沒想到焦糖薯片是當中我最喜歡的，

薯片稍有厚度、外酥內軟帶著熱度，焦糖不會太甜，很涮嘴。

麥鬧沒有主打海鮮，不過這海鮮沙拉的新鮮程度可以接受。

從我在美國的時候就不喜歡通心粉沙拉了，沒拿所以不評論。

水果沙拉，用台灣水果做的沙拉基本都蠻好吃的。

烤蔬菜沙拉，蔬菜都有烤透，簡單調味就很不錯，南瓜好吃。

希臘沙拉，自己一直都很喜歡這種地中海式的沙拉，

簡單但清爽好吃，在充滿肉類的場所非常需要它的出現！

出現在烤肉店的甘藍牛肉沙拉，牛肉比甘藍多是很正常的XD~

沒記錯的話應該是卡布里沙拉？不偏門，是想像中的味道。

放這張只想表達我都是自己吃過才發表心得的。

除了店家製作好的沙拉，也提供多種生菜和沙拉醬。

生菜區的煙燻鮭魚不是用市售直接裝盤了事，有經過調味，好吃。

水果種類不算多，但品質都挺好，尤其哈密瓜，又香又甜，超讚！

三款飲品由左至右分別是蘋果康福茶、果香桂花茶和巴西檸檬奶，

很有特色，基本上在一般店都不容易看到，更不用說在buffet了。

巴西檸檬奶

巴西檸檬奶在三款當中算巴西非常有代表性的軟性飲料，

主要用檸檬汁加入煉乳調製而成，我自己覺得不夠酸，

店員表示可以客製，多加了一些檸檬汁，調成滿意的樣子。

黑板上有其它可以加購的飲品，當中有不少巴西特色飲料，

比方國民汽水瓜拉納和國民雞尾酒卡琵莉亞都非常經典。

ok，回到位子上準備吃肉了~每桌都會有圖上的兩種調味料，

左邊是培根調味鹽；右邊則是大名鼎鼎的南美青醬，跟烤肉很搭！

麥鬧以最道地的Rodízio形式出餐，原汁原味呈現巴西烤肉，

餐期間提供 15-20 種原塊肉品上串火烤，烤好後送到桌邊，

在客人面前用刀子將外層狀態最好的部分切下來，

剩下的續回爐內烤製，直到吃完，確保每口的品質維持在高檔。

服務生會反覆提供食物，讓客人用小夾子自取，直到吃飽才停手，

態度相當熱絡，體現巴西式的熱情奔放，完全不怕客人吃，

是在台灣其他吃到飽沒遇過的經驗，讓人留下深刻的好印象。

可以將桌上紅綠色的方塊磁鐵視為紅綠燈，

綠色朝上表示還吃得下，店員會持續過來提供服務；

而若吃得很飽或想暫時休息一會就反過來讓紅色朝上。

起司球

起司球是巴西國民小吃之一，起源於巴西東南部，

殖民時期因物資匱乏，麵粉獲取不易，便就地取材找到了木薯，

將木薯的根泡水後剝皮做成麵包吃，而後隨著時間演進，

開始加入起司、牛奶等原料，慢慢發展成現在常見的模樣，

麥鬧經多次實驗調整比例、溫度等，才成就如今送上桌的版本，

內部Q軟，起司鹹香足，但和之前吃到的相比會覺得外層不夠脆。

翼板牛肉

翼板是我私底下最常吃的部位，對它應該尚稱熟悉，

沒有惱人的筋，還算不錯但我覺得熟度有點太高。

蒜味沙朗牛肉

沙朗表層加上蒜泥燒烤，香氣撲鼻風味佳，帶筋，口感較有嚼勁。

牛側翼

部位具體在哪我記不清了，反正店員說上圖的肉是牛側翼，

自己是首次接觸，口感軟嫩沒什麼筋，熟度剛好充滿汁水，好吃。

牛峰

牛峰葡萄牙文Cupim，是牛頸背間一塊突起的肉，

看著很像駱駝的駝峰，所以又被稱為牛駝峰或是肩峰肉。

牛峰是巴西烤肉的特色部位，而我自己是第一次接觸，

以瘦肉為主摻雜著脂肪和幼筋，一般會烤到比較熟，將香氣逼出，

不算多汁但也稱不上柴，主要應該是吃肉味，蠻新奇的體驗。

牛小排

牛小排要做得好吃相對容易，而麥鬧也沒有辜負這份期待，

軟嫩、肉汁豐沛且能品嚐到肉的鮮甜，非常好吃，續了不少次。

牛臀肉Picanha

Picanha 可謂巴西烤肉的icon，這個部位也是巴西人的最愛，

產量占整頭牛的2%，一頭牛只能取下兩塊三角形手臂大小的肉，

所以又被翻譯成三角尖，有其特殊切法，每塊都包含肥肉與瘦肉，

為的就是能更好的品味它，Picanha也有牛排皇后的美譽，

吃巴西烤肉若錯過了Picanha等於沒吃過巴西烤肉，有這麼一說。

前面拉這麼滿，那Picanha吃起來到底如何？

首先，形狀上並非每次都會是大眾期待看到的樣子，

可能和大塊肉手切有關吧？反正不是每一塊都能呈現連皮帶肉，

至於味道和口感方面就沒太大問題了，鮮甜多汁略帶嚼勁，

雖然部位偏瘦但基本上是軟嫩的，牛味也比較重一些，

喜歡牛肉風味的會很喜歡，這我也續了好幾次。

不好意思，這我真的沒印象，忘了是什麼，只記得沒有續它。

烤時蔬

包含洋蔥、甜椒、櫛瓜、杏鮑菇、茄子，水份都有保留。

椰香花生雞翅

剛好拿到這塊很像台灣的形狀~

雞翅嫩、帶甜，有椰奶和花生香氣，好吃但沒特別續。

紅酒釀雞心

雞心以紅酒醃漬再行燒烤，口感有彈性且醃得非常入味，

咬下去會噴汁，帶著醇厚的紅酒香氣，好吃。

啤酒雞

雞腿肉以啤酒浸泡後再行燒烤，肉質軟嫩，尾韻能感受到啤酒香。

烤鴨胸

鴨胸肉質基本上是軟嫩的，不會過熟，皮下脂肪也有拿掉一些，

但總覺得香氣不如直火加熱那般猛烈，鴨皮也不夠脆。

豬肋排

豬肋排有加入木薯粉，肉質尚稱軟嫩，但沒特別續。

烤香腸

烤香腸用三叉戟上桌，看起來非常炫！

香腸走扎實路線，不會過肥，香料或肉味沒有哪方特別突出，

味道還算平衡，不過口感偏乾。

培根水梨捲

培根烤到稍微帶點硬度，包裹非常多汁的水梨，

鹹香、果香、肉味交織，口感和味道都很豐富，好吃，有續加。

炸香蕉

炸香蕉在巴西是很受歡迎的甜品，炸過的香蕉口感更為軟綿，

帶有肉桂香氣，外表呈焦糖化，但依舊能顯現香蕉特性，

香甜軟綿，溫溫熱熱的非常好吃。

鳳梨烤過後纖維變細、甜度變高，外表有些許焦糖化，

看起來乾，實則會噴汁，店員在切的時候汁水就流個不停了，

一口咬下，甚至可以用宣洩來形容汁水蜂擁的程度，

肉桂和鳳梨搭得很好，酸甜解膩還能促進食慾，真的很優秀！

花生酥單純以烘烤過的花生粉、煉乳和肉桂粉製作，不經油炸；

椰蕉糖則如其名由椰絲、香蕉和煉乳組成，

兩款甜點的香氣都有層次，算新奇，但甜度對台灣人而言太高。

巴西巧克力球 Brigadeiro 

巧克力球可說是巴西的國民甜點，無論大人、小孩都難以抗拒，

據說是某年總統大選，為了支持某位陸軍准將候選人而發明的，

也因而有准將巧克力球的別稱，一路流傳至今，

這小巧可愛的巧克力球在製作上很吃火侯，並不容易，

雖然店員表示配方已經有減糖了，但我還是覺得太甜， 

吃起來像巧克力口味的牛奶糖，很特別，就其特殊性也值得一試。

環境：4.6/5，乾淨、整齊，店內座位數不多，留不少走動空間，

整體感受寬敞、舒適、沒有壓迫感，烤肉巡迴速度快。

食物：4.1/5

店家態度：4.9/5，極佳！巴西式奔放，又熱情又好聊！

反覆提供食物，直到吃飽才停手，相當熱絡，完全不怕客人吃。

結論

麥鬧巴西烤肉除了食物之外，也將道地出餐方式呈現給客人，

 多種原塊肉品上串火烤，烤好後送到桌邊，切下狀態最好的部分，

店員會反覆提供食物，直到吃飽才停手，完全不怕客人吃，

是在台灣其他吃到飽沒遇過的經驗，讓人留下深刻的好印象。

食物部分，包含牛小排、牛排皇后Picanha和烤鳳梨品質極佳，

其他還有巴西檸檬奶、黑豆燉肉、起司球等特色美食，

確實能嚐到美味，且單論其在吃到飽的特殊性就蠻值得一吃的，

肉的品質基本不錯，建議直上含烤肉的完整版，體驗比較全面，

和價格對的上，反而單純自助吧的價格就顯得有些高昂。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。