《 M'loma》
地址：950台東縣台東市正氣北路109巷60號
電話：0975002597
營業時間：18:30~21:00(星期一、星期三~日，週二公休)
粉專：https://www.facebook.com/Mloma.Taitung/?locale=zh_TW
藉著爬嘉明湖到台東的機會，解鎖了躺在清單已久的M’loma，
下山當天除了洗澡，到M’loma用餐是另一件讓我期待的事情。
M’loma開在正氣北路上，沒有專屬停車場但對我來說無妨，
因為在台東我喜歡慢活，當天是騎著腳踏車拜訪的。
位置鬧中取靜，建築本體為獨棟、挑高的兩層樓清水模別墅。
主廚是來自花蓮豐濱的阿美族，長得像張震嶽，綽號也叫阿嶽，
而店名M’loma是阿美族語Ma’ilol ko loma的縮寫，意為想家，
希望透過對家鄉的思念，做出屬於部落故事的特色料理。
子欲養而親不待，Nga’ay ho haw kiso？(你過得好嗎？)
紅紅的橋，長長的溪，我的部落！雖然你已不在但心裡全是你，
主廚嘗試復刻在家中吃飯的記憶，是間有溫度又溫暖的餐廳。
因為想念家鄉，所以料理中用了許多原住民傳統食材和香料，
除了詮釋豐饒，也回應自己心心念念的遠鄉，
吃什麼固然重要，但利用食物搭建人與人之間的橋樑才是初衷，
營造回家吃飯的閒適，讓大家能和生命中有交集的人邊吃邊聊。
即便在酒足飯飽後，阿美族也喜歡聚在一起，
不為什麼特別的事，只單純覺得很療癒，
也能從中獲得新能量，一種心照不宣的安心。
餐廳內部以清水模打底，色調偏冷，透過柔和的黃光帶來暖意。
大部分傢俱皆為手作，比如用廢鋼筋製成的桌腳、
畫是主廚作品就算了，甚至連顏料都是他自己調的、
往二樓走，最抓人目光的就是大長桌後面的掛畫，
筆下是他位於秀姑巒溪、長虹橋下的家鄉、
店裡用到的木頭有很大部分是漂流木。
二樓一個chill chill的小角落，完全沒有無菜單餐廳的拘謹感。
展示著器具、食材，大部分為自家製，喜歡可以買回家。
另外也有販售一些手工藝品項。
考慮環境品質，店家並不會開放所有座位，位置其實不算好訂，
個人是因為在餐期之前就抵達所以才能拍到沒有人的環境照。
採全預約制，座位已依照人數設置妥當，六點半一到準時開席。
吃飯時會用到的番刀充滿野性的粗曠感，十分霸氣。
放餐具的竹架刻有部落紋路，呼應餐廳主軸。
2024 kacanglahan｜夏｜Menu
M’loma的菜單每季更換，內容集結該季節所能找到的食材，
雖以法餐形式呈現，但烹調手法不複雜，也不賣弄華麗，
本次菜單靈感來自賽德克族，包含八道菜和一杯小米酒調飲，
是團隊親自走訪、眼見耳聞後經過濃縮，重新於餐盤上詮釋的，
上菜後店家會一道道介紹料理意象，包含文化和運用到的食材，
大部分時間由店長介紹，主廚則會不定時進行講解，
但不管誰來說，都是希望能讓客人透過料理更認識賽德克族。
洛神花調飲
洛神花汁和小米酒調成的飲料，酒精濃度大概 2～3% ，
酸酸甜甜、酒感不重，非常好喝，是很稱職的餐前酒。
刺蔥佛卡夏
一份有兩塊刺蔥佛卡夏，搭配撒了刺蔥粉的發酵奶油。
將刺蔥粉融入麵粉中自製而成的佛卡夏，刺蔥院子裡就有種。
溫熱的佛卡夏外酥內軟Q，口感很好，刺蔥味道也有出來，好吃！
彩虹橋
有看賽德克·巴萊就會知道，彩虹橋是閃耀於泛泰雅族間的傳說，
族人死後會在彩虹橋上接受Utux（祖靈）的審判，
只有通過審判者才能進入彩虹橋另一端祖先的家鄉。
這道菜由塊狀的蝦子、櫛瓜、紅蘿蔔，九層塔和九層塔油等組成。
醬汁裡面綠綠的是酢漿草。
酸酸的、九層塔味道不重，吃起來還蠻清爽，是好吃的，
但比起味道我覺得菜名取得更好，是一段旅程更是一種回歸，
承載著祈願和生命的延續，也象徵對過往和未來的敬畏與感恩。
南投的天空
主廚想用這道菜表達南投的天空，其中白花椰代表雲朵，
底部綠色醬汁是用野莧菜和柴魚高湯調的，頂部則有落葵點綴。
這灰黑色的顆粒是用毛地瓜和麵包粉烤在一起的，表達土地，
毛地瓜雖名為地瓜但卻帶著芋頭香氣，口感也近似芋頭~
每個元素都吃得懂，搭在一起也不違和，基本上是好吃的，
但我覺得概念有點抽象，而且為什麼南投天空是綠色的XD~
鬼頭刀
包含炙燒鬼頭刀、烤甜椒、水田芥菜、洋蔥醬和蝦夷蔥等。
水田芥菜是阿美族常用的野菜，吃起來有wasabi的味道。
炙燒鬼頭刀熟度很棒，魚肉單吃或搭配洋蔥醬都非常好吃，
基本上是不會膩，但若真感到膩，可以吃點帶微酸的烤甜椒，
膩感立馬消失，相當喜歡這道魚肉料理。
阿粨
由左而右分別為阿粨、芥菜和刺蔥粉，阿粨應該是給半顆？
阿粨是不少原住民族在豐年祭不可或缺的元素之一，
基本上是將小米和其他配料用假酸漿葉和月桃葉包起來，
概念類似粽子，造訪M’loma這天適逢端午，吃到阿粨蠻應景的。
平常應該沒什麼機會吃到阿粨，之前在高雄的巴格浪吃過一次，
也在阿香的廚房吃過小米粽，某種程度上算是有比較基礎吧。
M’loma的阿粨香氣有、小米口感也棒，但最驚豔的是豬肉！
醃料香氣和肉的鮮味都有彰顯出來、鹹度得宜非常好吃！
阿粨實在太優秀，是我當天最喜歡的，get不到芥菜的角色就是。
馬告竹筍排骨湯
我會理解成原住民版本的竹筍排骨湯。
竹筍跟排骨肉品質都很不錯，但這似乎是基本要求？
以竹筍、排骨為基底燉出來的湯再加上馬告很讚，
本覺得竹筍排骨湯這經典且本就成立的組合應該沒法再升級了，
沒想到馬告的加入卻好像注入了靈魂一般，反而讓湯更完整，
甚至希望爾後喝到的竹筍排骨湯都有馬告的味道。
豬肉主餐
以豬網油包覆腰內肉，先煎後燻烤，再搭配碳烤時蔬。
主餐設計經過整體考量，比如碳烤時蔬就是為了追求味道一致。
橙紅色醬汁以南瓜籽、堅果、番茄、白蘭地、檸檬汁等做成。
豬肉以豬網油包覆，先煎再燻烤，上述動作主要是為了保留水分。
作法只是加分，真正關鍵的還是料理人對火侯的掌握，
腰內肉本來就比較軟，若再以剛好熟的面貌呈現那真的會很棒，
M’loma的豬肉軟嫩多汁，可搭配帶微酸的木質調醬汁一起吃。
再來就是甜點了，上甜點前店家會給客人一張濕紙巾。
這季的甜點是野蜜香蘭茶和自製提拉米蘇。
野蜜香蘭茶
之前就有在高雄的巴格浪喝過香蘭茶，喝起來帶著芋頭香，
而台東沒有專門養蜜蜂的養殖場，以甜度較低的野蜜為主，
M’loma的香蘭茶味道類似，用野蜜調的甜度很合我味。
提拉米蘇
手指餅乾沾咖啡的部分沒動，變化點在馬茲卡彭起司，
多了香蕉的加入，綠色的粉末則為抹茶粉。
木瓜其實不包含在原版堤拉米蘇內，是客人當天送的，
酸酸的很解膩，沒想到整道甜點讓我印象最深刻的居然是木瓜~
環境：4.7/5，以清水模、鋼筋、漂流木等自然元素為主，
空間裝修方面相當用心，連畫作用的顏料都自己調！
環境乾淨、氛圍chill，沒有壓迫感，非常舒服。
食物：4.5/5
店家態度：4.7/5，當天接觸到的包含主廚和店長都很親切，
熱情、好客，像到朋友家作客那般，解說專業度夠也樂於分享。
結論
M’loma是阿美族語Ma’ilol ko loma的縮寫，意為想家，
主廚希望透過對家鄉的思念，做出屬於部落故事的特色料理，
使用原住民習以為常的山海食材，嘗試復刻在家中吃飯的記憶，
跳脫風味餐既有框架，是間有溫度又溫暖的無菜單料理餐廳，
本次菜單講述賽德克族的故事，共八道菜和一杯小米酒調飲，
上菜後店家會一道道介紹料理意象，包含文化和運用到的食材，
總體而言是喜歡的，包含彩虹橋、炙燒鬼頭刀等都讓人印象深刻，
另外，M’loma的阿粨實在非常非常好吃，值得單獨拉出來稱讚！
註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。
