微冷食驗室

為求新鮮，大部分主食材都是當天採買的，不會多準備，

所以想過來建議至少要提前兩天訂位。

從購買食材、下廚、服務、環境的清潔皆由老闆一人操刀，身兼多職，

剛進門老闆就說自己熬醬料熬到凌晨兩、三點，

除了高湯和部分醬汁，其他東西基本上都是入座後才著手進行，

比起半成品或調理包加熱，用心程度與其堅持是吃得出來的。

這邊很多動物就是沒有驢子XD~

老闆非常親切也很熱情的一個人，聊到當廚師前的工作是神山的某美商Vendor，

認真覺得工程師只要願意用點心做飯，因為講求精準的個性，餐的品質都會很不錯，

工作性質跟我們相似，距離瞬間拉近不少。

後來因為一些原因投入餐飲業，學徒階段待在之前高雄很有名的小王子，

我很喜歡的「麵包工場」，師傅也是小王子出來的，

當時還沒有高餐藍帶，但高雄有引進類似藍帶的學程，

既然類似，收費也不會偏離太遠，一般只有飯店主廚等級才有機會派訓，

老闆最開始是在課堂後面邊洗器材邊學的，底子是這樣。

那為什麼不走法式？主要是覺得法餐很多地方有些刻意，

他自己更偏愛西班牙菜的大器直接，心之所嚮專注在這條路上。

當晚意外的包場，可以大聊特聊，氛圍輕鬆自在，

對店名的Home Dining有了更深切的體驗。

預選菜單，一般會按照客人預選的內容呈現，

但並非絕對，還是以採買的狀況為主。

地瓜濃湯

常接觸南瓜濃湯、玉米濃湯，好喝的也不少，「地瓜」濃湯倒真的不曾在其他地方品嚐過。

不是自己浮誇，這個真的有夠好喝，相比南瓜濃湯喜歡它更多，

簡單說是烤地瓜的濃湯版，烤地瓜本身就很好吃了，這湯更升級。

除了地瓜香，還有奶味、香料味，後兩者都不會搶走主角光環，

搭配起來十分和諧且不膩，回味無窮，真心想續。

沙拉

這沙拉最讓人喜歡的無疑是頂層風乾熟成15個月的伊比利豬前腿，

搭配軟質的方塊狀水牛起士、芝麻葉、香料和橄欖油，沒一會功夫就清盤了。

 

加利西亞蒜味蝦，在西班牙Tapas常見。

我自己喜歡把蝦子放在麵包上一起入口，好多元素一齊爆發。

台南「小丞事」的麵包單吃就很好吃，沾了飽含蒜味蝦味的橄欖油只會更讚，

蝦子已經剝殼，口感脆彈鮮味也還在，熟度新鮮度佳。

巴斯克海港漁夫海鮮

這道的湯汁是可以喝的，用了三種醬打底，

確切是哪三種不知道但一定有番茄，每轉一面顏值都頗高。

淡菜、蛤蜊、草蝦、小卷？老闆對海鮮熟度掌控的很好，整盤沒有過熟的東西，

不過那是小卷嗎？看size比較像中卷，很軟很好切。

上述海鮮有水準，這海鱸魚則是驚艷，

皮面入鍋煎脆，翻面僅加熱幾秒關火加蓋悶著，上桌剛好熟，

熟度可以給滿分了，魚肉軟的不可思議，接近化開的等級。

不知道是西西里豆還是鷹嘴豆?吃起來脆脆的。

再誇獎一次「小丞事」的麵包，有加價購一定續。

中間附的蜂蜜檸檬。

有提供白開水但沒有冰塊，想喝點酒或帶酒過來也是完全沒問題的~

瓦倫西亞風味豬肉鐵鍋飯

因為野兔猖獗，當地通常以野兔入飯，用蝸牛當材料的也不少，

送上來一直聞到明顯醬香，吃起來也是濃濃醬香，

但不會是醬油，而是將大量洋蔥焦糖化產生的香氣。

老闆提醒我們可能吃不習慣，不過整份吃完沒有不習慣的感覺，

可能因為台灣人普世的燉飯是義大利那種style吧？

有鍋巴的反而不習慣，但paella這樣才好吃啊~

用伊比利豬和臺灣豬做燉飯，豬肉先醃再煎炙後燉，非常費工，

也反饋到風味上，跟燉飯的味道是一體的。

檸檬塔

有甜點的話原本期待會是巴斯克蛋糕，因為畢竟是西班牙料理。

露露麗麗的檸檬塔是老闆的心頭好，所以跟他們合作，

檸檬內餡不膩，酸甜外還帶點果香，很棒，塔皮再脆一些自己會更喜歡。

 

環境：4.1/5，滿乾淨、小熱、油煙味不明顯。

食物：4.4/5

店家態度：絕對的5/5，凡事親力親為、熱情接待賓至如歸，

說沒收服務費是因為沒提供什麼服務，老闆是在客氣什麼?

 

結論

老闆好客親切、事必躬親，熬醬汁熬到凌晨兩三點可見用心，

為求新鮮，大部分主食材都是當天採買的，不會多準備，需預約。

食材高品質、技法高品質、以誠相待，職人堅持，味道講究，

慢驢子出細活，也反饋在味道和自信上，驕縱倒還不至於，

當天基本上樣樣好吃，尤其地瓜濃湯和海鮮盤裡嫩到不可思議的海鱸魚，

老闆燒熱情在做的，不知道熱情還可以燒多久。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。