《 Nola Kitchen 紐澳良小廚》
地址： 100 臺北市中正區青島東路7-8號
電話：(02)-25067507
營業時間： 11:30~22:00 (日~四)、11:30~23:00 (五、六)
粉專：連結
Nola Kitchen 紐澳良小廚是間老字號的連鎖美式餐廳，
標榜供應美國南方，尤其是紐澳良地區的道地特色料理，
同時店內終日不斷地播放著爵士樂加強氛圍，
想把美好回憶和融合法國、西班牙式烹飪的佳肴們介紹給饕客，
希望藉此讓臺灣與紐澳良有更深刻的連結。
「NOLA」一名便是New Orleans, Louisiana的縮寫，
美國路易斯安那州、密西西比河出口靠近墨西哥灣的紐奧良，
撇開食物不談，這個地方是爵士樂發源地亦為文化歷史重鎮，
美國本身便是個文化大熔爐，
其中又以紐澳良最多元也最具異國風情，歷經法國、西班牙殖民，
再加上黑人和原住民文化，是調性相當獨特的一座城市。
馬克吐溫曾給過如下評價：
「紐奧良食物的美味，簡直已成了一種形式的罪孽。」
文化、農作物及海產豐厚精彩，
加上複雜交錯的混血身分造就其融合各地風格和特色的多元飲食，
紐澳良可是與紐約、舊金山並稱美國三大美食之都的呢！
店主是曾經到紐奧良念書的一對夫妻Tony和April，
Tony學統計，從事保險精算業；April念MBA，在外商公司就職，
旁人看似一帆風順甚至稱羨的生活，他倆則總覺得少了什麼，
好像自己的人生都是被一路安排好的，希望做些改變。
念書時的美味記憶因緣際會下被喚醒，
刻板印象中西方國家的飲食日常通常是冷冰冰的速食，
紐澳良華人不多，且這麼多年來臺灣始終沒有直飛紐澳良的航班，
而當地不僅主食是稻米，也產甘蔗和地瓜，海鮮資源又很豐富。
心想食材和飲食習慣其實蠻臺灣，
加上市場鮮少紐澳良美食專賣店，要說獨特性其實也有，
綜合考量下Nola Kitchen紐澳良小廚就此誕生於2012年的臺北街頭，
兩人餐飲生涯起點幾乎是完全的門外漢，
可努力至今包含位於象山山麓的創始店，全台已經有三家分店了！
目前最南到臺中，私心希望哪天再往高雄拓點~
本篇分享的林森店地址是林森南路2號，
感覺在大馬路上，實則位於喜來登飯店後方巷子，
巷內有兩個停車場，剛好就分佈在店家兩側，開車來算方便。
這幾次都是出差時拜訪，搭捷運到善導寺站，
2號出口走過來挺近，很快能看到右上角的招牌和停車場的標示。
門口貼有完整菜單，毫無保留地將資訊展示給路過的人。
林森店最具辨識度的就屬其海島風戶外庭院，
室外有幾組由鐵桶改造而成的座位，
椰子樹、木棧道、一大片沙灘和輕鬆的爵士樂相伴，
誰能想到都市裡真會有這般渡假氣息呢？
老闆最初也確實想營造出類似的感覺，
完全沒想過被貼到媽媽社團後居然吸引大量親子客，
甚至有小朋友每到週末一定要來挖沙，
反而跟最初設定有出入，渡假氣息被OO感代換了不少XD~
美麗的誤會店家並不排斥，依舊歡迎親子前往同樂，
但希望家長能顧好自己的孩子，另外有規定要穿鞋才能進入沙灘。
店面的玻璃門是敞開的，空間非常寬敞舒適，感覺蠻愜意的。
紅磚牆、木頭、鐵、老鐘、斑駁天花板、霓虹燈、水泥地，
十足美式工業風；
昏黃燈光搭配復古沙發座椅，又頗有溫馨居家感。
雖然整體視覺感受偏復古，可並非有意如此，
其中有部分確實是敲掉原屋裝潢後顯露出來被保留的
ex. 紅磚牆，亂的很自然。
兩人座、四人座、大長桌都有。
店面不少地方都有經過設計：綠色花藝植栽妝點、
老專輯老海報、
粉筆塗鴉、
彩繪看板…
燈具亦有巧思。
不少美式餐廳會釋放出強烈的粗曠印象，
而在Nola Kitchen林森店，
裝潢佈置和悠閒的用餐氛圍帶著美式老靈魂的溫度，頗具質感。
回到餐桌，桌上備有餐具、調味料、檸檬水與飲料單。
Menu封面畫了一隻拿著薩克斯風的鱷魚，
因為紐澳良很多沼澤地，本身就是一個鱷魚非常多的地方。
這裡是台灣第一間將經典美國南方菜做如此完整呈現的美式餐廳，
幾乎所有餐點都由他們自個翻譯取名，樣式非常多，
其中不乏一般台灣美式餐廳完全沒見過的
ex. 紐澳良濃湯飯、法式貝涅方餅等道地特色料理。
其實最初做美國南方菜的點子常被廚師打槍，
比如現存的所有招牌菜再第一版的時候是被全部刪掉的，
因為不是太黑就是太糊，廚師覺得賣不動。
小楓糖鬆餅炸雞 $ 340 NTD
雞肉裹上金黃麵衣入鍋油炸鎖住肉汁，
搭配現烤鬆餅再淋上楓糖漿上桌，成為一道甜鹹混搭的餐點，
是經典soul food也是NOLA Kitchen的超人氣招牌。
炸雞鬆餅來自紐澳良，
據說是當地某餐飲店為迎合三更半夜上門的客人隨興推出的組合，
在台灣可能算另類，而在美國卻是道相當普遍的料理，
在美國只要標榜南方菜的餐廳幾乎都有販售，不完全是創意菜。
點「小」楓糖鬆餅炸雞，看著其實沒有多小，
至少明確知道自己一個人吃完會很辛苦，
還好點這道的當天是跟朋友一起來，
炸雞、鬆餅各兩塊，剛好一人一組~
鬆餅是現場用機器壓出來的，上桌溫溫熱熱的相當討喜，
座位燈光不錯，有拍出淋了楓糖之後晶瑩剔透的樣子，
吃起來相對一般下午茶店的稍微硬一些，
本體不完全是甜的反而帶點鹹味，
畢竟它要搭配炸雞，所以覺得如此操作還蠻合理。
炸雞尺寸很大塊，用的是去骨雞腿肉，
醃漬後沾附美式炸粉油炸至金黃酥脆，香料醃得非常入味，
厚實的無骨炸雞鹹鹹酥酥，
看這張頗面濕潤的程度不難想像它有多多汁，
雞腿肉嫩，加上即使冷掉依舊保持酥脆的外皮，單吃就讓人喜歡。
兩大主角個別吃其實都成立，用楓糖當媒介搭在一起吃，
有脆有軟有鹹有甜，貌似複雜卻意外的不太違和，
建議分享，兩個男生一人一組ok，份量再往上加恐怕就很難了。
美國南方人的炸魚薯條 $ 320 NTD
這道是朋友主動說要點的，底部鋪了很多薯條，
薯條上大大方方擺著一大塊炸魚排，真的是一大塊，
另附兩疊醬料，本人會自動無視香菜，要說英式炸魚薯條嗎？
好像不是不行，但總覺得有哪裡不太一樣。
我自己覺得炸魚的部分和炸雞鬆餅的炸雞概念類似，
應該是差不多的製程只是改用魚肉代替雞腿肉，
驚喜的是塊頭如此大、形貌如此完整的魚排完全無刺！我輩福音~
Nola Kitchen炸功優秀，魚排炸起來一樣飽含汁水，
另外，魚肉本身已具鹹味，自己會選擇不沾醬，
這道整體鹹度較高，確實如菜單描述那般非常適合下酒。
紐奧良濃湯飯—海鮮什錦 $ 440 NTD
紐澳良很多聚會場合皆能瞧見Gumbo (濃湯飯)的身影，
最初是法國移民後裔的媽媽料理，如今則不受此限，
每家都有自己的做法，味道各有不同，類似台灣番茄炒蛋的概念，
熱的吃而且裡面有飯，東方人應該會覺得特別溫暖特別對味。
若不講它是濃湯飯，乍看會覺得像咖哩，兩者性質也確實蠻接近。
把香菜移開看起來好多了XD~
用大量洋蔥、甜椒、西洋芹、番茄和特製肯瓊香料
及海鮮高湯等花四五個小時慢火熬煮出濃郁的湯頭，
濃稠湯頭的關鍵不是勾芡，而是秋葵！
加入米飯再放進配料便完成一道熱騰騰的濃湯飯。
Nola Kitchen有海鮮什錦/香腸雞肉兩種口味可以選，
海鮮什錦有蝦子、蛤蜊、淡菜、花枝等海鮮配料，
也包含德腸和雞肉，點海鮮什錦等於什麼都有。
白飯在濃湯之下吸附滿滿湯汁精華，香料味非常豐富不會死鹹，
口味偏濃重但在嘴裡組合起來是和諧的，
一個成年男子獨立完食，過程中沒有遇到明顯阻力。
自己覺得再辣一點更對味，當地版本也比較辣，
而移植回臺灣賣辣度確實有調降，
不過如果想吃辣一點的版本只要跟店家講他們就有辦法出。
隨餐配有一片麵包與帶皮馬鈴薯條，
飯、麵包、薯條三種澱粉搭配濃湯一起吃都蠻適合的。
肯瓊鮮蝦寬麵 $ 430 NTD
餐點上桌時便散發濃濃的肯瓊香氣，喜歡肯瓊的我嘴角立馬上揚，
以橄欖油清炒義大利寬麵，並用肯瓊粉及乾辣椒等調味，
義大利麵炒得很入味，入口滿是肯瓊香料和橄欖油的芬芳，
大蝦有開背、去腸泥，蝦子本身具備一定新鮮度，
調味類似胡椒蝦，
還不錯，
小戰斧豬排(單片加購) $ 150 NTD
小戰斧是台灣牧場飼養半年的產銷履歷豬，可單片加購，
小戰斧豬排煎烤後充滿香氣，厚度適中、熟度非常棒！
肉質有嚼勁、
焦黑魚$ 500 NTD
焦黑魚Blackened Fish是美國南方家喻戶曉的料理，
1986年由紐澳良名廚Paul Prudhomme發明，於90年代走紅。
魚排塗上紐奧良綜合香料、輕輕按摩，醃2~3天讓味道透進魚裡，
除了基本的肯瓊外還包含小茴香、紅椒粉和奧立岡等。
大火燒熱鑄鐵鍋、下奶油，遇高溫產生濃郁焦糖香，
接著放入醃好的魚排，融合奶油、魚排和香料的味道，
再來便送進烤箱，透過烘烤使魚肉表皮的香料焦化呈現黑色，
一般肉太焦肯定會被退貨，但在美國如果不夠焦顧客可不買帳。
魚排外層微焦微酥、內裡軟嫩多汁，口感豐富，
入味程度高、香料味明顯，吃起來鹹香微辣，
但即便搭上表層焦香也不會過份搶奪魚肉風采，很喜歡！
配料番茄蒜味和香料感十足，好吃，檸檬則能很好地為魚肉提味。
法式貝涅方餅(香醇煉乳) $ 180 NTD
甜點都是廚房手作，其中提拉米蘇、布朗尼、鬆餅等還蠻常見，
Beignets作為招牌好像不曾在臺灣其它美式餐廳看到過，
Beignets是法文，老闆娘將它翻成法式貝涅方餅，
是紐澳良非常受歡迎的甜點！
Beignets指無孔甜甜圈，對形狀並無要求，
Nola Kitchen都做方的所以翻貝涅「方」餅，
有原味/森林野莓/香醇煉乳/巧克力四種口味，
在紐澳良除了當甜點也有店家做成鹹的當開胃菜。
每日手工現做，一份共四顆小枕頭，
方方澎澎的炸麵包頂部撒有大量細白糖粉，跟剛下過雪一樣~
選擇香醇煉乳口味理所當然會給一碟煉乳。
溫溫熱熱的不致燙口，也不覺得油，
乍看之下會先入為主帶入扎實的感覺，實則不然，
吃起來與甜甜圈頗類似，有一樣的油炸麵包香，
不過口感再軟一點、勁道再弱一些，空心則表現在方餅內部，
咬開後便會發現，自己覺得外層再酥一點會更好吃。
因為表面覆滿糖粉，其實單吃就會甜了，
沾附煉乳這行為簡直罪孽深重XD~
熱量肆虐犯罪現場，歹徒很囂張啊~
糖粉搞出積雪、煉乳的量多到沾不完！
豪爽是豪爽，但豪爽建立在分食基礎上，千萬不要自己點一份，
另外店家有推薦搭配菊苣咖啡解膩，
整套點起來就是一組充滿紐澳良風情的下午茶。
飲料單從菜單獨立出來自己一本，
其中最特別的就是菊苣咖啡和店家自釀的啤酒。
精釀美式小麥艾爾啤酒(壺) $ 880 NTD
是NOLA第一支自釀品牌啤酒，有一壺和一杯可以選，
選一壺想說可以分著喝，
結果居然碰上買一送一直接兩大壺，有夠high的~
(一壺喝完才裝第二壺)
店內就有啤酒拉霸機，現場將容器填滿送上桌，
一壺大概可以倒出四杯，難喝的話會是場悲劇，
不過我跟朋友都很喜歡，啤酒順口，帶著淡淡的柑橘和花香，
尾韻會回甘，兩壺當場無壓力喝完！
菊苣咖啡歐蕾$ 160 NTD
來Nola Kitchen才第一次接觸菊苣咖啡，
首次到訪時的座位又正好面對著放滿菊苣咖啡罐的櫃子XD~
這款特色飲料起源於法國大革命時期，
有人發現將菊苣根磨碎曬乾加進咖啡會有股近似巧克力的香氣，
可以部份替代當時價格極高的咖啡豆，口味獨特，
尤其與法式重烘培豆相混時能減緩苦味，增進咖啡的色澤與口感，
許多受法式文化影響的地區至今仍有飲用菊苣咖啡的習慣。
菜單上說最廣為接受的喝法就是加入牛奶做成咖啡歐蕾，
店員也是這麼推薦的，喝起來真的比較不苦，
可似乎沒有感受到菜單上提到的巧克力味，
但確實有股不曾在咖啡中喝過的味道，想必就是菊苣了吧？
黑糖歐蕾$ 160 NTD
相較咖啡歐蕾，這杯飲料多了黑糖醬和黑糖顆粒的加入，
紐澳良颶風 $ 400 NTD
紐奧良經典調酒，為當地一間叫 Pat O'Brien's Bar的老闆所發明，
當時迫於人情壓力，老闆被迫進了一批沒人愛喝的蘭姆酒，
為了清掉庫存，同時滿足長途航行、飢渴已久的水手，
他們絞盡腦汁研發出這款大量使用蘭姆酒的「Hurricane」，
並以颶風油燈狀玻璃杯盛裝，又稱颶風調酒，一炮而紅流傳至今。
Nola Kitchen以三種不同蘭姆酒加入香吉士製作紐澳良颶風，
味道足、果香明顯，但酒感很重，喝不了烈酒的建議避開。
環境：4.4/5，用餐氛圍悠閒，帶著美式老靈魂的溫度，
當中最具辨識度的就屬其海島風戶外庭院，
椰子樹、木棧道、一大片沙灘和輕鬆的爵士樂相伴，
誰能想到都市裡真會有這般渡假氣息呢？
食物：4.5/5
店家態度：4.3/5，基本沒什麼問題，但似乎也沒印象深刻的點。
結論
紐澳良與紐約、舊金山並稱美國三大美食之都！
對於紐澳良美食，馬克吐溫曾給過如下評價：
「紐奧良食物的美味，簡直已成了一種形式的罪孽。」
Nola Kitchen 紐澳良小廚是間老字號的連鎖美式餐廳，
標榜供應美國南方，尤其是紐澳良地區的道地特色料理，
可以吃到炸雞鬆餅、gumbo、焦黑魚、貝涅方餅等soul food，
飲品包含菊苣咖啡、紐奧良颶風和店家自釀的啤酒都很不錯，
林森店的店外庭院有一片沙灘，整體氣氛輕鬆悠閒，
東西大致上都蠻好吃的，非常推薦給喜歡美式料理的人。
註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。
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