《ABV日式居酒館》
地址：104台北市中山區中山北路二段39巷16-2號
電話：02-25711007
營業時間： 16:00~02:00 (一~日)
粉專：https://www.abv.com.tw/japanese/
ABV日式居酒館是ABV旗下的第四間店，開在條通商圈，
地緣歷史等因素潛移默化，是台北相當具有日本氛圍的地方，
日式美食一級戰區有滿街的居酒屋，很多還是日本人開的，
敢開在這邊，不做出差異化很難生存，
ABV以品牌一貫的精釀啤酒X在地美食應戰，
可以喝精釀的居酒屋台北應該也沒幾家吧？
集團繼加勒比海、地中海、閣樓餐酒館後，接著就是日式居酒館，
LOGO結合神社、鳥居和精釀啤酒，ABV想表達的一目瞭然，
另外這裡營業到凌晨2:00、last order到1:00，比其他分店都晚。
ABV日式居酒館與晶華酒店和老爺酒店為鄰，正對栢麗廳入口，
捷運中山站3號出口步行約7分鐘，大眾友善，店面也算醒目。
自己每次都在晚上九點後進店，該時段生意似乎一直都蠻好的，
店裡熱鬧非凡適合聚餐喝酒，可以肆意聊天，不要影響別人就好。
身處店內能感受到和洋兼併的氛圍，ABV將其定調為昭和氣息，
懷舊、溫暖且充滿生命力，有別傳統居酒屋純粹日式的風格。
天花板掛著歐洲壁燈、電視播放著黑白西洋電影，
保留日式板前座位形式並運用大量木頭元素裝潢，
昭和氣息渲染空間，19世紀歐洲浪漫主義融合其中。
宣紙畫懸掛牆面、日語歌曲流連耳畔、復古燈座錯落，
店家表示還不用到昭和，早在明治時代就能看到了，
當西方文明大量進入日本後，日式裝潢中便已有西洋燈飾的影子。
老闆特別找來一台1930年代的古董音響加強氣氛，堪稱鎮店之寶。
ABV日式居酒館最裡面有個類包廂的高腳椅區，
昏黃燈光伴著啤酒牆和黑白無聲電影，是店內相對寧靜的角落。
每間店都有的壓蓋機在靠近餐廳後面的地方。
一個人來有時會被安排在方桌，但大部分都是坐板前，
復古皮革座椅看著低調，坐起來其實非常舒服。
直面半開放式廚房可以看到師傅用新鮮食材施展魔法，
喝著啤酒吃著日料，不只氛圍，吃喝一樣和洋兼併。
裝著多達300款精釀啤酒的啤酒櫃是ABV的招牌也是標配，
細節不多談，可參考ABV加勒比海食記，
個人比較好奇日式居酒館提供的酒款，是否和集團其他間有不同？
精釀一如既往來自世界，可其中日本產的比例明顯高於其他分店，
為呼應日式居酒館定位，另有梅酒、柚子酒等啤酒之外的選擇，
但還是以精釀啤酒為主，在不脫離品牌的前提下注入居酒屋靈魂。
ABV日式居酒館以日本料理為核心，並借鑒洋食作改良，
主打日本各州各城市在地名物，其中又以關西地區為重，
有鐵板料理、主食、烤物、炸物、下酒菜、甜點等共70道美食，
包含宮崎炭燒鹽麴雞、博多牛腸鍋、門司燒、柳川鍋等，
還有據說是全台唯一現場燻燒的稻草燒生魚片，特別的品項很多！
既然人家ABV在選酒上有用心，那咱就專攻日本精釀吧！
比如這瓶柚子艾爾清爽順口中帶有柑橘類香氣，自己就蠻喜歡的。
店員推薦這瓶新潟產的，用米發酵但喝起來就是拉格，
基本和清酒扯不上邊，好喝之外還很特別。
踏進ABV各分店也快十次了，還是第一次知道他們有集點卡，
如果不是最近才有的活動，那前幾次的店員就不太ok了啊…
鮪魚稻草燒 (NT 380/6片)
稻草燒系列在ABV日式居酒館相關文章中頗具能見度，
反過來用稻草燒當關鍵字搜尋也幾乎都會導向ABV，
以其稀有程度和推廣力道，敢吃生食又愛少見料理的我自然會點。
網路文章多介紹特盛，但我一個人實在不想一次吞下12片生魚，
看菜單另有6片的選擇，問店員推薦什麼魚種？他說鮪魚。
稻草燒為江戶時代流傳至今的漁夫料理，使用枯乾稻草燻燒鮮魚，
乾稻草燒起來的瞬間大火可以將油脂鎖在魚肉裡，相當考驗功力，
火焰為魚肉抹上一層煙燻妝，有別於常見的柴火燒或瓦斯槍炙燒。
ABV日式餐酒館特別為稻草燒打造可承受瞬間大火的高溫烤爐，
只以乾稻草起火，作法講究，有機會還能看到師傅現場製作。
表面色澤ok，火侯拿捏得宜，有燻燒香但無過熟或焦掉的問題，
比起炙燒帶來的直球香氣，這款煙燻草香顯得更加細膩。
燻燒鮪魚厚實飽滿，獨特的煙燻香氣去除了魚肉可能帶來的腥味。
不只表層，煙燻草香也瀰漫至魚肉裡，淡淡的不會破壞魚的鮮味，
魚肉新鮮，靠內側柔軟、搭配外層組合出兩種不同口感，
咀嚼吐納間除了魚肉本身的味道，還不時有細膩稻草香穿梭其中，
不管口感或味道都具備層次，擠上金桔、沾點醬油提味足矣。
炸卡門乳酪
卡門乳酪源自18世紀末法國大革命時期，是拿破崙三世取名的，
我知道日本人熱愛法國食物，但真不曉得這道菜和日本的關聯。
自己很喜歡卡門乳酪，平常就會去超市買盒裝的回家吃，
ABV切塊裹粉炸，再淋上巴薩米克醋的做法我是第一次接觸。
卡門乳酪經過油炸，口感柔軟似百頁豆腐，不拉絲但會越嚼越香，
其奶香味在軟乳酪中相對濃郁，是慢慢釋放並非暴衝的那種，
香氣層層堆疊鹹味也平易近人，搭配巴薩米可醋又有不同變化。
龍蝦尼信玉子燒
本來要點明太子玉子燒，腦霧點成龍蝦尼信XD~
玉子燒包覆龍蝦沙拉，上面鋪著尼信，日本人也叫它北歐沙拉。
北歐沙拉乍看之下很像切丁紅蘿蔔，但它真真實實來自日本，
以鯡魚卵拌芥末美乃滋製成，實在不知道它和北歐的關係。
關東風格玉子燒，吃起來甜甜的，本身沒什麼問題，
但相對關東風我更喜歡鹹口、強調高湯風味的關西風玉子燒，
搭配龍蝦沙拉和尼信，軟嫩之外還多了逼逼波波的顆粒感，
微甜帶點醬香、有山葵的嗆，但我覺得美乃滋的量太多了容易膩。
燉牛筋門司燒
門司燒的本質是焗烤咖哩飯，源自1950年代的美麗錯誤，
後來一些以成為全國名牌為目標的焗烤咖哩店聚集在門司港一帶，
甚至成立門司港燒咖哩俱樂部，因而冠上地名門司。
為白飯淋上咖哩、鋪起司絲後進烤箱烤，雙重洋食的概念XD~
焗烤咖哩飯上放了燉牛肉、牛筋與日本大根，再撒蔥和七味粉。
牛肉和牛筋先行汆燙，再同日本大根、昆布一同熬煮到軟嫩入味，
成品確實挺入味、口感也不錯，而且份量相當有誠意。
料滿到把焗烤咖哩飯整個蓋住，容器保熱，破繭而出時依舊燙口，
和一般日式咖哩飯相比沒那麼濕潤，但味道稍微香一些，不錯。
炭燒鹽麴雞
宮崎的地雞非常有名，廣為台灣人樂道的南蠻雞便是宮崎名物，
炭燒地雞是另一個宮崎名產，這道炭燒鹽麴雞的靈感也出自它。
ABV以鹽麴醃漬雞肉再行大火炭烤，整盤黑麻麻的像掉進火山，
旁邊附了當地特產柚子胡椒，撒點芝麻、辣椒絲和蔥花配色。
用鹽麴醃過的雞肉非常入味，吃起來軟嫩多汁、鹹香鮮嫩，
先單吃可品嘗炭味，再沾附柚子胡椒增添清香，這道好吃。
照燒鐵板雞頸肉(NT 320)
燒肉店最喜歡的雞肉部位就是鳥松阪，是喜歡部位而非料理方式，
可以吃雞脖子又不用啃骨，是不是炭烤或串燒對我來說根本沒差。
雞頸肉、高麗菜、豆芽菜和洋蔥用照燒醬大火快炒的料理。
蔬菜脆、雞頸肉彈嫩有咬勁，照燒醬偏甜，
炒得非常入味，有鍋氣，
炒出來該怎樣就怎樣，屬於直球對決的下酒菜。
博多牛腸鍋(NT 680)
一般想到福岡第一個會想到豚骨拉麵；我則是緣於二戰的牛腸鍋，
當時生活貧困，為了吃飽又有營養，把原本不要的牛腸拿來料理，
原本只是福岡地區的鄉土料理，之後從東京紅到全日本。
牛腸鍋之於福岡大概接近嘉義之於火雞肉飯的地位，
日文直翻是內臟鍋，主要由牛、豬的大腸、小腸與內臟器官組成，
演化至今大多以鰹魚為湯底，但我腦中第一個閃過的始終是味噌。
之前逸之牛有賣，大部分人是衝著炸牛排而去；我則是牛腸鍋，
可完全沒想過在台灣喝到的第一碗會是在ABV，
鰹魚醬油搭配牛骨和雞骨高湯打底，還有加柚子胡椒和薑，
整體是爽口耐喝的湯，裡頭除了牛腸外還有豆腐、菇及一些菜。
印象中的牛腸鍋是內臟油脂豐富的重口味，好像沒有這般清盈，
主角牛腸軟嫩沒有腥味，但似乎應該更厚一些？
不難吃，但和記憶中的博多牛腸鍋有段差距，或許是不同流派吧？
尾道燒
尾道是地名，為廣島縣東部的最大城市，
說到當地美食，首先會想到尾道拉麵，再來應該就是尾道燒了。
聽過尾道燒的人可能不多，若是講廣島燒應該就比較熟悉了，
尾道燒算廣島燒的其中一種流派，也有人稱之為尾道風御好燒。
尾道燒主要內餡和廣島燒差不多，由麵糊、蔬菜和細油麵組成，
用鐵板將煎餅翻轉成數層後加上醬汁、美奶滋和海苔。
尾道燒和廣島燒的區別在於前者內餡有雞胗及魷魚的加入，
ABV這邊使用魷魚，有的地方則是放花枝天婦羅。
尾道燒相對廣島燒，除了麵和麵糊的軟、蔬菜的脆之外，
雞胗及魷魚又為其創造另外的口感，也多出蛋白質味和鮮味，
不過份量挺大又有美奶滋，吃到後段偏膩，適合多人分食。
塩川風味雞皮內臟
西日本的內臟雜炊煮以牛內臟為主；東日本則為豬內臟，
而在喜多方市的塩川町是用雞皮或雞皮加雞內臟一起料理，
是道運用醬油、糖和味噌燉煮的下酒小菜，再撒上七味粉，
在喜多川市更被列為需要傳承的鄉土料理。
雞皮Q、雞內臟的口感也都很棒，單吃偏鹹但搭酒剛剛好。
津山牛腸炒烏龍
津山牛腸炒烏龍是源自日本岡山縣津山市的地方特色料理，
牛腸放在鐵板上，炒出油脂後加入烏龍麵、蔬菜與辣味噌醬拌炒。
當地有肉類加工中心，因此各種內臟及肉類加工品都非常新鮮，
居民普遍愛用牛腸，與牛腸相關的菜餚也已經發展很久，
當中又以牛腸烏龍麵在該地區特別受歡迎。
烏龍麵口感很好，店家自製的辣味噌醬也炒得十分入味，
牛腸則是在軟中帶有一點嚼勁，基本沒有腥味。
鳥蛋豬肉串(NT 260)
一份3串，以豬肉片包裹鵪鶉蛋、刷醬、燒烤，附有日式美乃滋。
豬肉挺嫩，鵪鶉蛋對我而言玩味性質較大，不沾醬單吃就很夠味。
八丁味噌土手燒
味噌土手煮有用到愛知產的八丁味噌，是愛知縣知名的鄉土料理。
以八丁味噌為基底燉煮雞蛋、牛腸、蘿蔔等關東煮配料至入味，
常見於當地居酒屋，若非雞蛋和蔥花，呈色上就有些單一了~
很入味，真的很入味所以非常非常鹹，尤其蘿蔔，
不光指單吃，就連配上啤酒都覺得這道料理的鹹度過於奔放了。
岡崎味噌鳥皮燒(NT 260)
岡崎是愛知縣地名，而講到當地的味噌基本上就是指八丁味噌。
綜上，岡崎味噌鳥皮燒應該會是道結合八丁味噌與烤雞皮的料理。
雞皮先以八丁味噌燉煮再行燒烤，烤到其如餅乾那般脆，
吃來涮嘴、幾乎感受不到多餘皮下脂肪、味道鹹香濃郁卻不會膩，
是很棒的下酒菜，不配酒的話搭爽脆的高麗菜一起吃也很不錯。
牡蠣土手鍋 (NT 580)
說到日本牡蠣我會先想到廣島，而這牡蠣土手鍋正好是廣島名物，
更被譽為關西三大火鍋之一，是廣島縣相當高人氣的火鍋料理。
土手在日本指的是河流兩側岸邊防風防浪的土製河堤，
將味噌抹於鍋邊，在鍋內加入高湯，邊煮邊將味噌推至鍋內融化，
沸騰高湯被鍋邊的味噌泥牆擋住不會滿溢而出，因而得名。
ABV以特製赤味噌、鰹魚高湯、廣島牡蠣、蔬菜等為基底，
並加入香菇、鴻禧菇、青蔥、豆腐、玉米筍、紅蘿蔔等食材復刻。
湯頭喝起來是以赤味噌打底，鰹魚高湯和牡蠣的鮮拉主key，
主要是第一次喝到覺得還蠻特別的，倒稱不上喜歡與否。
雞肉水炊鍋 (NT 520)
雞肉水炊鍋是福岡縣代表性的鄉土料理之一，起源古老，
最初被介紹於1643年出版的料理書，是南九州長崎的家庭料理，
而後以法式清湯與中式雞湯的概念進行改良才有如今的形式。
水炊雞肉鍋的重點在於用水燉煮食材，以雞肉為主，
再加入各種蔬菜、豆腐等一起燉煮，湯頭會由透明漸轉成乳白，
也代表雞肉的鮮味已經濃縮在湯汁中，成為這道鄉土料理的基底。
先喝湯再吃配菜，這湯是我在ABV日式裡喝過最好喝的，
除了雞肉的鮮味外還能品到蔬菜的甜，湯底濃厚，
在福岡會搭配桔醋醤和一些辛香料當沾醬一起吃，ABV則沒有，
但其實沒有沾醬，單吃味道也蠻夠了，所以影響不大。
手工雞肉丸肉感足、粉感不強，帶紫蘇的調味很棒，好吃。
仙台風枝豆糰子(NT 180)
一份三串，底部是白色的糰子，其上由枝豆泥覆蓋，
枝豆台灣較常見的說法是毛豆，那陀綠色的泥基本上就是毛豆泥。
糰子應該是單純蒸而非烤過的，也沒調味但口感不錯，
單吃是純粹的糯米香氣，搭配甜甜的毛豆泥並不違和。
環境：4.4/5，氛圍和洋兼併，富昭和氣息，
懷舊、溫暖且充滿生命力，有別傳統居酒屋純粹日式的風格。
食物：4.0/5
店家態度：4.2/5，一般有收服務費的水準，無特別心得。
結論
ABV日式居酒館承襲集團一慣調性，供應300餘款啤酒，
能在居酒屋喝到以啤酒為主體的飲料本身就是一件難得的事，
同時，店內還供應了不少外邊少見的日本料理，
比方岡崎味噌鳥皮燒、炭燒鹽麴雞等都讓我留下正面印象，
跳脫一般對日式居酒屋慣有的認知，有被驚喜到。
註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。
