微冷食驗室

《LORACORLO Israeli Cuisine 以色列料理餐廳》

地址：   804 高雄市鼓山區瑞豐街220號
鄰近車站：高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話：(07) 552-2420
營業時間： 17:30~21:00(星期三) 

11:30~14:30、17:30~21:00(星期四、五)

11:30~21:00(星期六、日)，星期一、二公休

FB粉專：https://www.facebook.com/loracorlo(附菜單)

LORACORLO在希伯來文的意思是不只有Orlo(老闆姓氏)，把Orlo隔開剩下Lorac，

從右邊拼回來變成Carol(闆娘名字)：不只有Orlo因為還有Carol！

他們最初因工作在廣州認識，輾轉到菲律賓生活，後來因闆娘待產要坐月子便回到自己的故鄉高雄，

沒想到身體恢復的差不多了碰上疫情回不了菲律賓，

老闆想吃以色列料理，但高雄不要說道地了跟本一家都沒有(之前有一家，已歇業)，

在弄到很重要的中東芝麻醬後，前身為工程師的他自己做也做給周遭的人吃，

大家讚不絕口鼓勵開業，便促成了LORACORLO Israeli Cuisine以色列料理餐廳的誕生。

因為算意料之外的發展，跟闆娘聊天聽起來的感覺不像有想在台灣定下來的念頭，

微冷還問會不會過不久他們就把這間店收掉回菲律賓了？

不過我沒有那個意思，呸呸呸！老闆他們是有想也會留在高雄發展的，祝福他們！

老實說在做功課階段沒有太高的期待，僅抱著嚐鮮的心態來訪，

行前對於以色列的印象除了大家都知道的Gal Gadot和耶路撒冷外，

頂多因為職業的關係，還會有水資源、能源等字眼閃過，

最近一次可能是柯市長的出訪筆記裡對於台灣和以色列處境的描述了。

不管從店外的招牌、店內的裝潢、菜單、甚至店家穿著的衣帽等都會看到一隻眼睛，可以說是LORACORLO的商標。

代表主廚透過自己的眼認識熱情的高雄，另一方面也希望大家認識以色列這神秘的國家。

靠近樓梯牆上的眼睛比較特別，除了眼睛外，還有個五的手勢包圍著它，

這就要講到Hamsa，一種具有宗教和文化意義的標誌，不同宗教有不同寓意，

但普遍象徵著保護性，抵禦邪惡和消極的情緒，可以防護邪惡之眼。

老闆在解釋的過程中一直強調against深怕我誤會其中的意義XD~

不只播放著希伯來文流行音樂，老闆把心中的以色列呈現在店內裝潢上。

面對吧台，白色方形磁磚搭配藍色填縫直接讓人想到掛在一旁的以色列藍白國旗；

另一側則貼上紅磚牆圖案的壁紙，Dan說看到這個會讓他想到清真寺。

店內擺放著許多來自以色列的產品，包括中東芝麻醬Tahini，這種芝麻醬普遍流行於西方國家，

和台灣常見用在涼麵的芝麻醬不同，顏色明顯較淺，且也沒有那麼明顯、濃重的芝麻味，定位上會比較接近輔助。

Tahini在當地人的飲食中扮演非常重要的角色，幾乎所有想的到的東西都能和它搭配。

辣味哈吉兒番茄($110 NTD)  是以色列常見的開胃菜，在不看菜單沒聽介紹的情況下一吃就知道絕對有茄子，

辨識度不在味道而在口感，聽介紹果然沒錯！整條茄子切碎跟番茄、自製辣醬拌在一起，

像微辣的salsa，但因為基底是茄子，給了這份沙拉比較厚實的質感，很特別而且我滿喜歡的。

鷹嘴豆泥(小，$110 NTD)  小份的可以加$35 NTD多一種料，皮塔餅/辮子麵包擇一附贈。

鷹嘴豆泥在北美很盛行，超市有常溫盒裝、調味好的hummus，

可能方便吧同學們還滿常吃的，但那種實在不怎麼美味~

店裡的鷹嘴豆泥是主廚以自己喜歡的口感下去製作的，非。常。強。大。

不會乾乾沙沙或有明顯顆粒感，取而代之的是柔滑綿密，甚至可以說像醬汁，

這不是一件容易的事，主要是因為鷹嘴豆品種不同，為了克服口感差異他們費了很大一番功夫。

以新鮮鷹嘴豆(沒錯新鮮，原本也以為是罐頭)浸泡過夜後熬煮去掉薄膜再加入tahini和香料打成泥。

呈現上除了鷹嘴豆泥，還佐以紅椒粉、tahini和橄欖油，味道比常見的西班牙橄欖油強烈。

辮子麵包是猶太人在安息日會吃的傳統食物，象徵上帝的仁慈和慷慨，

是主廚承襲父親配方並稍加改變造型而成，顏值頗高，那好吃嗎？不會說它不好吃，

但確實跟預期的有些落差，因原本期待它的口感會像德國Pretzel般Q彈有嚼勁，僅為個人口味問題。

法拉費Falafel ($60 NTD，4球)  

中東國家的國民美食，鷹嘴豆切碎加上新鮮蔬菜、香料攪拌均勻後再以特殊工具塑型炸製的中東蔬菜丸子，

主廚的自信之作，本來想等哪天吃素再點，但老闆強力推薦我第一次就點來試試看(沒給壓力)。

法拉費一切開，是鮮豔的綠色，內餡保水帶著蔬菜的清香，沒有油耗味，

口味偏淡，搭配一旁微苦的tahini可以將層次往上堆疊。

鷹嘴豆有豐富的葉酸，並提供多種維生素和礦物質還低GI、零膽固醇，

人體必需的8種胺基酸全部都有，也使其成為素食者植物性蛋白質的重要來源，可以說是超級食物了！

以色列式雞排三明治($170 NTD) 有點牽強因為所謂雞排沒有入鏡……

皮塔餅Pita是中東地區常見的主食，有口袋的麵包，可以容納各種食物做成三明治，

餅皮抹上鷹嘴豆泥、放入以色列沙拉、加上雞排，最後再淋上tahini就完成了。

有麵粉香氣且口感蓬鬆有咬勁，即便單吃也不無聊，

跟市面上能買到的那種一加熱就轉硬的差很多，一問之下原來是老闆自己做的。

以色列式雞排，雞里肌去筋去皮、敲薄按摩後以中東香料先醃後炸，不會跟柴綁在一起。

雞排本身很優秀，不過我反而覺得hummus與tahini的搭配是整份三明治的靈魂，

兩者搭配的功能類似美乃滋，但卻沒有美乃滋來的膩，還提供滑順creamy的質地豐富了整份三明治口感，

全部搭在一起：有手做Pita的蓬鬆、沙拉與雞排外皮的微脆，加上hummus和tahini的穿針引線，

濕潤又飽滿，奏著和諧的交響樂，舒服的讓人喜歡，非常好吃。

牛肉烤肉串飯套餐($340 NTD) 搭配薑黃米飯+安巴醬+以色列小沙拉

牛肉串是牛絞肉加上大量香料，揉捻成條狀下去烤，口感軟Q，偏牛肉丸但沒有不自然的彈性，

不曾吃過這種口感的肉串而且基本上也很難把這兩種個體做連結，

味道以香料為主，牛味沒有很重，另外值得一提的是它非常多汁，一口咬下有驚豔到。

所謂安巴醬是酸辣芒果醬，中東地區常見的醃芒果調味料，常用來搭配肉類，解膩用。

原料除了芒果，多半還有芥末籽、小茴香、漆樹（檸檬味）和胡蘆巴等，酸酸澀澀的幾乎不會辣。

薑黃米飯裡有蘑菇和玉米，單吃就有味道，

之前在美國被西方人煮的米飯傷害過所以實在沒法有多高的期待，

但有身為台灣人的Carol盯場，這份米食是沒有問題的！

雞肉烤肉串飯套餐($340 NTD) 搭配以色列裸麥麵+芝麻醬+以色列小沙拉

兩份套餐都有的以色列小沙拉：番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥等蔬菜切丁，拌入橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒，健康清爽。

雞肉串用的是雞腿肉，去骨去皮去筋，切成需要的大小後加入中東香料抓醃。

如果問我推不推薦牛肉串可能沒辦法很果斷的點頭，

雞肉串就不一樣了，絕對搗蒜般的點，不只極嫩極多汁，香料搭配的也好，

肉塊多汁的秘訣是從以色列帶來的寬扁烤肉串，不管烤牛肉或雞肉都可以很均勻的由內而外加熱。

搭配的以色列裸麥麵Ptitim，跟洋蔥、奶油一起煮，軟軟的、一點鹹香一點甜，是主廚小時候的最愛。

卡秘巴塔努爾($280 NTD) 前置作業較繁複，提需前一天預約，

整朵白花椰菜事先蒸至半熟 ，以簡單的橄欖油、鹽巴、胡椒及主廚特製的香料調味後高溫爐烤。

待拍完照趁熱淋上tahini讓花椰菜充滿芝麻香，沒錯又是tahini，它鏡頭真的頗多。

剛開始不好動作，店員會先進行初步的分切後才交給我們，空間有了自然好切，在切的當下就能預期它的美味了。

包覆完整，水分流失不多，熟度剛好，口感在脆和軟之間取得非常好的平衡，

吃的是原味與鮮甜，沒說謊，自然的甜味滿明顯，必須有得宜的調味才能把鮮甜引出來，

過程中有熟悉的味道從鼻頭竄出，一問之下原來和雞肉串用的是同一種香料，

這款主廚特調的神祕中東香料認真優秀，想單買老闆笑著說歡迎我常回訪！

整朵連菜梗都可以吃，當初預訂的時候小編還怕我吃不完，我是一個人吃完的，完全不會膩。

到訪前會覺得它不過是朵簡單的烤花椰菜，能有多好吃？頂多視覺效果好可以打卡。

看似簡單的元素經過店家的巧妙揮灑得到華麗的蛻變，不只視覺、味覺亦足夠扎實，

絕對夠格當打卡美食，不過如果只用打卡美食來看待就太小瞧它了，

講了那麼多還是挺虛無，總之，各位點來試試就知道了，微冷我認真大推。

瑪奇雅茴香酒($65 NTD/ shot)  茴香酒臺灣很少見，主要的消費市場在地中海地區，

算利口酒所以濃度不會太低，店裡有兩款，除了價格跟名字之外，主要差別在酒精濃度，

沒有點的茄芭娜高達40 vol%，大概是以色列高粱的概念，是說前陣子去金門整個愛上高粱，有機會寫個遊記分享。

我點的瑪奇雅茴香酒13 vol%，有三種口味，葡萄柚/檸檬/杏仁，聽了店員的建議選擇葡萄柚，有果粒，

第一次喝茴香酒，稱得上喜歡，至少比其他利口酒Vodka、琴酒等都還有愛，

酒如其名，濃厚馥郁，種子的味道很明確且停留滿久，葡萄柚微苦有稍稍抑制茴香的衝，一杯shot不至於燒喉嚨。

以色列咖啡($50 NTD)   中東咖啡的特色就是會把咖啡豆磨到很細再經過拌炒，

不會過濾，底下會沉澱咖啡渣還可以用來占卜，上餐時要等它完全沉澱後再飲用。

當地多會連著咖啡渣一起喝下去，嘗試著照當地的喝法，說不上喜不喜歡，但確實是滿特別的體驗。

以色列牛奶布丁($90 NTD)  

Malabi口感與長相都像奶酪，細緻的秘訣在於用洪荒之力攪拌，

上頭撒上椰子粉、杏仁丁、玫瑰露等調味，可以客製化，我的話當然要全部都加才完整，

玫瑰露畫龍點睛，每一口布丁都有玫瑰香氣，但如果布丁的奶味再突出一些、甜度再降低一點會更好。

一路下來很難不注意到餐廳用了很多藍白相間的盤子，在問以前心裡有預設答案，

問起來跟我想的差不多，他們確實有刻意挑藍白相間的盤子，為什麼？

跟白色磁磚搭配藍色填縫的牆壁一樣，是以色列國旗的顏色。

環境：4.2/5，滿乾淨明亮的沒什麼大問題，頂多因為門是開著的所以室內有蚊子。

食物：4.4/5

店家態度：4.9/5，老闆夫婦非常親切也非常好客，Dan會在作業之餘逐桌關心客人的用餐感受，

中英文都通，跟每個客人都能有說有笑的；有任何問題問Carol必能得到誠意滿滿的回覆。

結論

對於以色列料理，老實說在做功課階段沒有太高的期待，先入為主的想法會覺得稍微輕描淡寫了些，

餐桌旅行下來，讓人有超出期待的驚艷，餐點不只健康(原形食物+簡單調味)還很美味，滿足感是有的，

覺得很適合健身者或吃五辛素的人，特別推薦自製皮塔餅、鷹嘴豆泥、雞肉及白花椰菜等4個元素，

另從環境、親切的態度乃至整體氛圍，感受到的是絕對的用心，餐廳因愛而生(店名)；因情而暖，

圍裙上用希伯來文寫著「愛人如己」，不為別的，只為愛、只為分享、誠意之至，

我想這就是他們開店的態度，至少幾次拜訪下來自己仍舊維持相同的想法，

招牌的眼睛是希望彼此能更加認識，人會離開會忘記，在美食的記憶裡，可以撫平所有鄉愁，

想著家鄉，做著家鄉菜，用味道連接台灣、連接以色列，連接心裡滿滿的感動。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。