微冷食驗室

地址：   260 宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號6樓

鄰近車站：台灣鐵路7190宜蘭站
電話：(03) 910-1011
營業時間： 11:00~15:00，17:00~21:00(星期一~日)

官網：連結

紅樓中餐廳的櫻桃霸王鴨宴已經紅透半邊天，曾經被票選為全台最好吃烤鴨，蘭城晶英酒店甚至靠它轉虧為盈，

最難能可貴的是熱度一直維持在高檔，除了美味之外沒有用心是達不到的，
打造晶英農場，從孵育、飼養到屠宰一條龍作業，從源頭開始層層把關品質，這次終於有機會來見識見識。

官網開放三個月內的預約拉的很寬，所以其實沒想像中難訂，

臨時起意的話可以先撥個電話過去詢問避免白跑一趟，何謂臨時就比較主觀了。

因為烤鴨需要事先烹調，訂位階段會麻煩客人一併選擇菜單，

不過只是型式上的定案，菜色或其他的品項到現場才決定，

假日每桌低消四人特餐，會收1000當押金但不會預扣。

餐廳位於新月廣場旁、晶英酒店六樓，酒店一樓大廳稀稀落落，對比之下六樓電梯門打開真的是鬧哄哄，

在下午三點都能確實感受到名聞遐邇四個字，可見熱度之高。

排隊入場，兩處用餐空間，一處像大型宴會廳另一邊則偏中餐廳，氣派大紅色、金色簾幕、美術燈、雕刻木，

整體布置給人一種古典奢華、熱鬧喜氣的感覺，有挑高、桌距抓得不錯，

環境明亮、寬敞，沒有太多的壓迫感，即便坐滿也不會不自在或太吵，報到時的煩惱一掃而空。

6個人來點4人套餐，熱茶和梅子醋是固定會有的，

熱茶有包種茶、烏龍茶、蜜香紅茶，會用酒精燈保溫，可以回沖，茶資40/人；

冰涼的梅子醋酸甜解膩，喝完可以續。

上述之外還可以再選4瓶飲料，比較特別的是有現場榨的柳橙汁(沒放在飲料單上)。

紅樓小滿漢總共8種小菜全都是宜蘭在地食材：

羅東梅汁番茄爽口開胃、滷牛腱，以川味延伸，將南澳辣椒拌入滷好的牛腱，香氣/口感都不錯、

南方澳中卷新鮮燙過，以師傅自製的五味醬加以提味、黃芥末沙拉、胡麻沙拉蘆筍、冬山蒜香海蜇皮比較沒記憶點、

員山蜂蜜南瓜，以上海菜的百合南瓜為概念，加入員山蜂蜜，熟度佳，蜂蜜不會蓋過南瓜的味道、
三星紅露雞，嚴選三星養殖的雞汆燙後浸入以宜蘭縣酒紅露酒入菜的紅露醬汁，

酒味相較紹興淡雅些，雞肉口感及入味程度很棒。

時令海鮮的九孔鮑魚內臟有處理掉，每顆鮑魚還很貼心的切分成小塊方便食用，

嫩嫩的帶點Q不韌，但上頭的淋醬甜感偏重把鮑魚的味道蓋掉不少稍嫌可惜。

櫻桃霸王鴨五吃，香滷鴨小拼，鴨掌鴨翅滷製後冰鎮涼拌，入味、微微辣，搭配醃蘿蔔可以解膩。
桌邊現場片鴨，一桌配置2-3個人，一人負責片鴨、一人後製一人解說，

據說平日一天要片100多組到了假日更是上看200多組，量大又幾乎不能失誤真的不容易。

櫻桃鴨握壽司應該是吸引大多數人前往用餐的主因，

取最精華的8片鴨胸皮，整盤擺上來搭配燈光看著更為晶瑩、油亮誘人，
櫻桃鴨種油脂本來就比較肥美，底部用壽司飯承接上層的鴨香爆擊，

中間的起司及醬料除了把兩個元素間很好的揉和在一起也讓整體的味道更豐富，
建議一口吃可以吃到比較多層次和味道，體驗更加立體、完整，

絕對好吃也絕對要趕快吃，冷掉只會吃到油味而不是香味。

片皮鴨捲三星蔥餅，取下兩隻鴨腿分別包成捲及做成蔥油餅捲肉，

醬料是團隊調製的辣味噌而不是傳統用大量糖、油拌炒的甜麵醬，

必須給辣味噌豎起大拇指，更為清爽負擔也較低。
包捲用的蔥餅皮是用蔥尾巴做的，薄薄綠綠的，裡頭包著鴨腿肉、蔥白、辣味噌，

可以先吃到皮的原味再吃到結合起來的味道。

蔥油餅是用鴨油做成的，香味有別於一般用豬油製成的，不過老實說前一道的衝擊實在大，

現在回味起來，我知道這兩款好吃，但當下真的沒有特別驚豔的感覺，鴨腿剩下的邊肉及胸肉也一樣。

生菜包鴨絲，鴨胸肉切絲與銀芽、蘋果拌炒，像京醬肉絲，搭配美生菜又像蝦鬆，

水分充足內料味道夠又不至於太重，脆感有保留，滿喜歡的且有洗去油膩、恢復清爽的作用。

慢火白菜煲鴨湯，很大一份，慢慢熬才能有這種乳白色湯頭，鴨骨滿多且基本都帶肉，

白菜的甜跟鴨的香有出來，可能因為是用鴨還放了大量的白菜，沒有想像中膩，但要說清爽倒也不至於。

鴨油麻婆豆腐，意外的好吃，還非常好吃，用鴨油炒真的差很多。

香麻襲擊之下原本點餐時說不用的白飯竟不知不覺吃完了，我甚至在想今天最喜歡的到底是它還是握壽司。

鴨蔥油拌高纖蔬菜—高麗菜，蔬菜只用清水燙過，拌入鴨油蔥好香。

紫米紅豆蓮子露份量跟慢火白菜煲鴨湯一樣，好大一碗公，

到這邊即使6個人吃4人套餐都飽到天靈蓋了，兩道湯都沒喝完打包帶走。

最後的4小塊甜點除了好甜，沒有太特別的記憶點。

環境：4.7/5，環境明亮、寬敞，沒有太多的壓迫感，即便坐滿也不會不自在或太吵。

食物：4.2/5

店家態度：4.3/5，即便拉到星級飯店餐廳的標準，服務上也沒什麼大問題。

結論
蘭城晶英紅樓中餐廳的名氣早已紅透半邊天，曾經被票選為全台最好吃烤鴨，酒店甚至靠它轉虧為盈，

熱度始終維持在高檔，除了美味之外沒有用心是達不到的，

櫻桃鴨之外包含小滿漢、蔥餅等均使用大量在地食材，好吃之餘也是另一種層面的城市行銷，

鎮店握壽司確實不凡，同樣令人魂牽夢縈的首推鴨油麻婆豆腐，

不過個人覺得甜品、多變性、上菜順序等方面可以在思考精進，

另外，誠心建議饕客們不要照著人頭訂餐，需要打包的機率極高。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。