微冷食驗室

《 新疆私房菜》

官網：https://www.instagram.com/explore/locations/80832402/

新疆私房菜開在高雄前鎮的賢明路上、靠近凱旋三路，

可搭輕軌到C37機廠站下車，步行一分鐘便能抵達，

騎機車或開車前來的話附近停車格也算好找。

店家外觀是棟不甚起眼的鐵皮小屋，路過還不一定有興趣打探，

沒想到小店臥虎藏龍，賣得是台灣少見的新疆料理，

老闆是新疆人，靠著獨門料理累積口碑，已多次登上美食節目。

老闆之前在大陸是貿易公司老總，另個身分是旺族千金，

基本上一輩子不愁吃穿，但他生性反骨，想擺脫光環、挑戰自己，

過去跟老公在福建工作，之後輾轉來到台灣，

有1/4維族血統的他想在此發揚新疆家鄉味，動了開店的念頭，

此前她甚至沒下過廚，可謂初生之犢不畏虎~

邊開店邊摸索、下了番苦工，料理品質和經營才漸漸上軌道，

她也時常返回新疆取經，帶回新菜色，用料理記憶家鄉，

如今不只高雄，在台北也開了分店，並打算繼續擴大。

整間餐廳不大，一次只能容納約二十人，

幾次上門發現客群年齡層蠻廣的，回頭客也不少。

店內沒有太華麗的裝潢，但依舊能從中品味新疆風情。

用了不少帶有新疆元素的物品裝飾空間。

各種民族風的刺繡織布，想必是老闆從家鄉帶過來的。

這一櫃小物大部分來自新疆，老闆說要拿起來拍照完全沒問題，

本人還沒去過新疆，但它有被我列在旅遊清單中，

有機會和當地更靠近，哪怕只是一點，對我而言都是有趣的。

這牙籤桶雖舊，但看著仍挺有意思，底下桌布也特別選過。

菜單內容以羊肉料理為主，價位略高、選擇不多但精采依舊，

店裡的麵條、水餃、餅皮等皆為自製、香料也多由產地進口，

除了羊肉手抓飯為假日限定、成吉思汗烤羊腿需事先預訂之外，

其他在菜單上能看到的基本上都能點到。

新疆以信奉回教為主，店內也貼有清真認證相關的文件，

帶回教朋友來用餐大概綠是不會有問題的。

新疆奶茶 110元/壺

新疆奶茶以金色茶壺盛裝，是冰的，不知店內有無熱的版本？

而在新疆，奶茶算得上日常飲品，在當地是喝鹹的。

新疆奶茶屬於草原奶茶，先將磚茶搗碎、放入銅壺或水鍋中煮，

茶水燒開後加進鮮奶或羊奶，並不斷用勺揚茶，

直到茶、乳充分交融，除去茶葉，最後加鹽調味即成。

店內的新疆奶茶不是鹹的，可能擔心台灣人不習慣吧？

但倒也沒有做太大幅度的改版，就無鹽無糖，僅用奶、茶調和，

喝起來帶有獨特香氣，奶比茶突出一些，挺順口、不是太厚重。

店內有招待檸檬水，不點奶茶的話也不用擔心沒東西喝。

新疆大盤雞拌麵 240元/(約兩人份，辣度可調整)

大盤雞是源自新疆沙灣縣的料理，也稱為沙灣大盤雞，

以辣子雞的概念變化，發展至今已是新疆很普遍的平民菜色，

只是大盤雞在新疆汁會收得比較乾，這裡湯汁則較多，

畢竟叫新疆大盤雞「拌」麵，這湯汁量著實太多了些。

雞肉上色後加入甘草、肉桂、沙薑、燈籠椒等調味料拌炒，

接著把啤酒倒進去，除了自帶啤酒香，也能讓雞肉吃起來更軟嫩，

但湯底番茄、蘿蔔、青椒等材料的參與，會降低香料的存在感，

湯汁本身帶微微的酸、辣、鹹，雖然好喝但和當地應該有段落差。

印象中整盤部位用的都是雞腿，燉得軟嫩入味，好吃。

皮帶麵現點現拉、沒有麵粉感，採手工製作所以粗細不固定，

但因為之前吃青丹扎西的皮帶麵嚼勁實在太棒，立下高標，

所以必須坦白說，這裡的皮帶麵對我而言比較沒有記憶點。

羊肉手抓飯 110元

羊肉手抓飯雖然不用預約，但是假日限定的料理，

抓飯在不同地區有各種不同的別稱，但最終皆源自梵文pulāka，

意思為直立，可能是指米飯粉粒分明的樣貌。

維吾爾地區是其中一個有吃抓飯習慣的地方，當地也確實用手抓，

因為簡單、方便大量製作，所以不只作為日常美食，也用於宴客，

通常使用大米、鹽、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔和孜然等製作，

視情況或許還會有葡萄乾、杏乾等當地盛產果乾的加入。

手抓飯使用的羊肉多為帶脂肪的前腿、後腿或胸腹部的肉，

口感軟嫩、肉質肥瘦適中，與香料和果乾等搭在一起非常好吃。

飯本身就有調味，淡淡的鹹、香，即便單吃飯也不無聊。

臘八蒜羊柳 250元

這道菜由臘八蒜、洋蔥、辣椒和羊柳等經大火快炒產生鑊氣組成，

雖然它基本上就是炒羊肉，但在外邊卻不容易吃到。

新疆在臘月時，會用醋、高粱和糖等浸泡蒜頭，醃漬八天入味，

臘八蒜羊柳的靈魂想當然爾絕非臘八蒜片莫屬，

理想的臘八蒜應該辛辣和酸甜並存、不偏任何一方。

臘八蒜片單吃味道十分理想，羊肉本身亦保持鮮嫩彈牙的口感，

兩者搭在一起還非常合拍，有發揮一加一大於二的效果，好吃！

孜然羊肉 240元

羊肉與孜然，非常經典的組合，店家的版本也沒讓人失望，

羊肉軟嫩、孜然香氣濃厚還帶點微辣，整體鹹香夠味，好吃。

饟(讀音ㄒㄧㄤˇ)包肉 250元

新疆的麵餅稱饟，而紅燒羊肉和饟餅的搭配則稱為饟包肉，

據說在饟餅上擺羊肉，是馬可波羅發明披薩的靈感來源~

饟是維吾爾族主食，有點像漢人常吃的大餅，

店家自製饟餅，麵團揉好後打上小氣孔，方便裡頭的空氣流出，

饟餅烘烤後會比較平整，還有撒上芝麻和洋蔥增加香氣，可單點。

饟餅可單吃，有麵粉和芝麻香氣、外層酥脆口感富嚼勁，

也能沾湯汁配肉，但要泡久一點，因為饟餅的吸汁能力略差，

或直接將其撕成小片泡進湯裡，類似泡饃這樣，吃法多元。

這些只是紅燒湯裡的一部份，湯汁香味豐富的程度可想而知。

湯汁口味略鹹帶微甜，推薦加上一點辣醬，會有畫龍點睛之效。

羊小排能輕易達成骨肉分離，基本不羶，好吃但份量偏少。

羊肉串３串／ 130元

先說，羊肉串跟烤羔羊排都超讚，兩樣都是頂尖，

羊肉事先經香料醃漬，會在淋上羊油後才進行炙烤的動作。

烤的時間剛剛好所以肉質除了非常嫩之外還帶著水分，

且吃起來微脆，有類似炸過的口感，但又不如一般炸物油膩。

烤羔羊排4塊／  ２5０ 元

而烤羔羊排又略勝羊肉串一籌，選用靠近屁股、含油羊的腿肉，

更大塊、更飽嘴、能帶給客人更大程度的滿足感，大推！

調味拿捏得宜、鹹淡適中，香料有吃出孜然以外的成分，

說不上來但是討喜的，下手的量也不會重到整份只存在香料味，

羊的味道還是有，不過是大多數人都能接受的程度。

雖然有淋羊油，但因為烤的過程會把多餘的油逼出來，

不只一點都不油膩，還多了脆脆的外皮和羊油特殊的香氣。

基本上單吃就很優秀，但搭配店家特製的孜然羊肉粉會更棒。

成吉思汗烤羊腿 1450元(需預訂)

烤羊腿的呈現十分霸氣，因其前置時間較長，所以需事先預訂。

幸運捕捉到成吉思汗烤羊腿的部分製程，謝謝老闆給拍~

羊腿在經過數小時醃製後刷上帶有孜然香味的蛋液粉漿。

接著放進烤爐中逼出香氣，再移至烤台烤到金黃焦脆。

羊腿有兩種，好像是隨機的，當天拿到靠近臀部的那款(如圖)，

另一種則是點餐前預期的，類似整支伊比利火腿的長相。

羊腿烤得略乾，拆解起來其實還挺費勁的，

看起來就像是牛腱肉的質感，有膠質帶筋、油花少。

味道是不錯但肉質偏硬，牙口需要結實一點才有辦法咬得動。

醬香羊腱 240元

做法和台式滷牛腱類似，差別應該就是在香料上多了茴香和荳蔻。

單吃不沾醬的話並沒有特別突出之處，沾了醬比較好吃，

味道接近滷味盤常見的香油醬油，但其稍乾的口感無明顯改善。

烤羊腱 250元

形貌完整的羊腱在進爐烤之前有先刷上帶孜然香味的蛋液粉漿，

做法和店內其他烤肉類料理差不多，但表面有一小部分焦掉就是~

在分切過程中我們就知道這烤羊腱一定很好吃，

邊切邊飄出香氣不說，重點它還很好切，順順利利就拆解完成。

實際吃起來也如同想像中美味，在菜單裡絕對有前三喜歡，

調味一如既往優秀，可貴之處在於它外酥內軟的口感！好好吃！

如果這份羊腱才是標準呈現，那之前的羊腿應該是單純失手吧？

若真如此，完全可以想像烤到剛剛好的羊腿有多好吃ㄟ~

羊肉水餃 180元/15顆

水餃皮有嚼勁，羊絞肉跟孜然為主的調味料拌在一起當內餡，

羊絞肉內餡偏瘦，但整顆水餃吃起來卻意外的不乾。

味道基本上除了孜然，其它元素的存在感實在不強，

店家有提供醬汁可自行沾取，但個人覺得吃原味就夠了。

鍋底小肥羊 660元/鍋

這一鍋的份量其實蠻大，肉身測試後覺得大概夠6個人分享。

份量不是單純由湯墊起來的，包含蔬菜、豆腐和羊肉都給很多。

帶骨羊肉塊骨頭比例不高、肉煮到很嫩，不會讓人覺得敷衍。

當中還包含這種大骨肉，想必湯頭風味會非常醇厚。

湯頭喝起來如預期中醇厚，可貴的是沒有明顯羊羶或藥膳味，

各方滋味齊聚一鍋融合得非常好，還不膩，非常優秀。

料多豐富、湯頭又棒，相當值得推薦的一鍋。

環境：4.0/5，偏陽春，但雜亂的感覺不強烈，

用了不少帶有新疆元素的物品裝飾空間，異域感十足。

食物：4.5/5

店家態度：4.7/5，老闆很健談、好客，親切又幽默，像朋友。

結論

本人還沒去過新疆，但它有被我列在旅遊清單中，

有機會和當地更靠近，哪怕只是一點，對我而言都是有趣的，

新疆私房菜以羊肉料理為主，選擇不多但樣樣依舊，

店裡的麵條、水餃、餅皮等皆為自製、香料也多由產地進口，

包含烤羔羊排、烤羊腱和整隻成吉思汗烤羊腿都讓人印象深刻，

羊肉手抓飯、羊肉水餃、饟包肉等外邊亦少見，

老闆健談又好客，整體感受度非常棒，很高興能分享這間好店！

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。