微冷食驗室

《 青丹扎西》

地址：   235新北市中和區信義街56號
電話：0980666212
營業時間：  16:00~22:00 (一~四)、

16:00~22:30 (五)、11:30~22:30 (六~日)

粉專：https://www.facebook.com/asCD56/?locale=zh_TW

青丹扎西從新竹起家，專賣西藏、新疆料理，如今已有不少分店，

對我來說交通最方便的是在興南夜市裡的中和南勢角店，

黃線南勢角站步行約3分鐘，同站底下亦設有收費停車場，

交通便利，外觀充滿異域風情，走過路過應該不至於錯過XD~

門口擺了一排轉經輪和兩頭氂牛相當吸睛，

加上穿著傳統服飾的老闆熱情招呼，很難不湊過去瞧瞧。

天花板有個做工細緻的老鷹風箏，面對出口會跟牠對到眼，

雙眼炯炯有神，感覺蠻奇妙的，壓迫感或不舒服倒不至於。

本以為這種相對冷門的料理應該會比較冷清，完全不是那麼回事！

店內大約可容納25人，空間不算大，很常客滿，建議訂位。

主色調走大紅色，另有五色旗、圖騰布等藏文化IP的擺設，

搭配店裡播放的民俗風音樂整個很有異域感。

五色旗又稱天馬旗，藍/白/紅/綠/黃五種顏色依序排列，

分別代表不同的佛，可將祈福者之願望寫在邊緣空白處，

藏傳佛教相信當五色旗隨風飄動，願望也會飄送至四面八方，

咒幔同時加持眾生，他們也相信懸掛五色旗能為功德主帶來運氣。

講到西藏，很多人的第一個連結應該會是布達拉宮吧？

不知道這幅是什麼山，反正是總店老闆在西藏時拍的，

所謂總店老闆是南勢角店老闆的兒子，他非常喜歡西藏，

前前後後去了十幾年，也在那邊學習當地的料理。

青丹扎西，「青丹」指朝夢想努力的二、三十歲美好歲月；

「扎西」則是藏文吉祥語，也指男子漢，合起來很像在形容老闆。

店裡人人親切爽朗，不知道去西藏會不會也是這種感覺。

青丹扎西以羊肉為主，穿插雞、牛、海鮮、蔬菜等，

提供多種西藏、新疆特色菜，招牌的羊排炕鍋市面上非常少見，

糌粑酥油茶自然少不了，其他還有奶酒、藏紅花茶等，

多人聚餐或單人用餐都ok，不收服務費但僅接受現金。

店內有不少料理是連著熱鍋一起上，所以桌面有塊木板，

每次上菜都會伴隨一句「扎西德勒」，是藏文祝人好運的問候語。

除了西藏特色飲料，冰箱裡也有通路上比較常見的款式。

同桌拿了罐烏梅汁 ($100 元)，這個就不多提了。

我的話，來這當然會想點一些外邊不容易看到的特色飲品，

酥油茶之前在西藏廚房試過了先pass，照片是奶酒和藏紅花茶，

特別提一下，一般酥油茶喝鹹的可這裡是甜的，好奇者可以試試。

奶酒 ($ 100 元)

用來裝飲料的碗有特別選過，自己覺得還蠻應景的。

故事的酒是青稞酒，奶酒則是故事的酒和奶茶混出來的調酒，

青稞酒酒精濃度大概50%，非常高，大眾容易排斥，

做成奶酒接受度就比較高了，相比一般奶酒有著更濃厚的酒香味，

意味著酒的存在感更強，不喜歡酒感太重的建議避開，

不過冬天來上一杯會很不錯，喝下去身體很快就熱起來了！

藏紅花茶 ($ 150 元)

不就熱水裡面加幾根紅紅的東西而已，憑什麼賣這麼貴？

別急著罵，咱先緩緩XD~那些紅紅的東西就是所謂的藏紅花，

藏紅花可能聽起來陌生，但他的別名番紅花應該就有耳聞過了，

價格的檻過了大半，畢竟人家是大名鼎鼎的香料皇后啊！

味道嗎？除了番紅花的味道還能期待有什麼味道XD~

孕婦不能喝，其他群眾值不值得花這個錢就請自行判斷囉！

烤麵筋 ($ 50 元)

麵筋是大陸說法，麵筋其實就是臺灣的麵腸，

烤麵筋是大陸很紅的夜市小吃，重點不是麵筋而是外層的調味，

沒意外烤物應該是用同款香料，若如此有蠻多東西比麵筋值得點。

烤豆皮 ($ 40 元)

把豆包烤到像豆皮，脆口的同時豆香也不會被香料蓋過，喜歡。

烤藏香菇 ($ 120 元)

Google藏香菇跳出來的幾乎都是ㄘㄤˊ香菇而非ㄗㄤˋ香菇，

從上述角度，對這玩意幾乎可以說是完全陌生。

吃起來和常見的烤香菇類似，不過菇味沒那麼濃，

烤得很飽水，還不錯，但不知道它是否來自西藏XD~

烤土豆 ($ 80 元)

有鑑於大陸近期的文化輸出，不少人應該知道土豆就是馬鈴薯，

菜單上寫必點，吃起來確實是好吃的烤馬鈴薯，

但坑鍋、大盤雞裡也有它的身影，必點嗎？倒覺得未必！

人少ok；人多又有打算點坑鍋、大盤雞的話其實可以跳過。

烤茄子 ($ 90 元)

茄子烤完依舊維持紫色的狀態，能接受茄味的話會很喜歡這份。

烤櫛瓜 ($ 80 元)

烤櫛瓜不太容易失敗吧？要求不多，夠保水就算及格XD~

寫到這邊才發現菜單上「有菜會瘦」的部份我們居然全部點過了！

羊肉串(4串$ 200 元)

羊肉帶筋帶油，以孜然為主的香料下得頗重，

吃起來幾乎沒有羊羶反而是淡淡的甜。

新疆烤羊外腰子 ($ 180 元)

羊外腰是羊的睪丸，又叫羊蛋，謝謝兩隻羊的犧牲奉獻，

身為男性，看到這個畫面不免感到隱隱作痛XD~

調味方面孜然當然是有的，不過這款更偏重辣椒，

這部位若處理不好羶味一定超強，但青丹扎西的吃起來意外平靜，

口感像不那麼脆、稍微軟一些的豬腰子，

不是雞佛那種會爆漿的屬性，算蠻特別的經驗吧！

西藏手抓羊大排 ($ 980 元)

把烤羊排和中國放一起，我第一個想到的是新疆，再來是蒙古，

怎樣都不會往西藏想，可青丹扎西偏偏取「西藏」手抓羊大排XD~

烤羊排從出爐一路香到上桌，距離越來越近，期待也越發提高。

羊肉串對我來說有點小家碧玉，會更喜歡屬性豪邁的手抓羊大排，

看這誘人的顏質，可以大口大口啃它就是一個爽字！

有另外附一碗醬料供食客沾取，偏鹹，切忌沾太多~

骨頭上有肉、筋、軟骨和脂肪，肉量夠多，吃起來非常飽嘴，

外層烤到微酥，肉汁和香氣則被完整保留在裡面，

肉質極嫩、骨肉分離阻力不大，吃起來真的是享受。

羊排本身具備一定鹹度，單吃香料味不至於太重，

皮脆肉甜，醬料的重要性相對不高，就讓人換個口味而已。

手抓烤羊排 ($ 380 元)

烤羊排屬性介於羊肉串和羊大排之間，自己一個人到店也能吃。

羊排肉表層烤得比較硬，但內裡仍舊保水，吃起來有兩種口感。

孜然底的風味吃起來很香，重點完全去骨，好吃、方便又過癮。

人走茶涼傷心拌麵 ($ 180 元)

乾拌麵麵條是店裡的青稞皮帶麵，羊肉份量給得不少。

麵有勁、醬汁鹹香夠味並具識別度、羊肉鮮嫩且能輕易骨肉分離。

人走茶涼和這拌麵的關係我不太清楚，更遑論傷心，

上述絕對是肯定，因為在吃的過程裡只有感受到開心和滿足。

紅景天羊肉湯 ($ 150 元)

這羊肉湯裡依照藏民習慣加了高原上用來增加含氧量的紅景天，

有大概Google過西藏相關資訊的人不難看到紅景天這三個字，

紅景天是一種草藥，常用以舒緩登高地呼吸困難的狀況，

不只高海拔地區，在平地也能入菜強身健體，孕婦不能喝就是。

湯頭主要為紅景天，另外還有月桂、八角等提香去羶，

湯頭味道偏重但還挺順口，不會讓人覺得不適或感到負擔。

點羊肉湯，裡頭除了帶筋羊肉也能看到羊雜，應該算綜合湯，

料理得宜，吃起來軟嫩而不羶，和紅景天湯頭相性極佳。

想必有不少人都是衝著羊排炕鍋來青丹扎西的吧？

有點炕鍋的話推薦再單點一份皮帶麵搭配著吃。

青稞皮帶麵 ($ 75 元)

這種麵因其如皮帶那般寬厚的外型所以得名皮帶麵，

是西藏、新疆一帶少數民族愛吃的麵食，

店家在和麵時加入當地常用的青稞粉，

不只增加麵的麥香，也造就它更Q、更具嚼勁與韌性的口感。

青藏羊排炕鍋 ($ 680 元)

炕鍋羊肉是青海一帶的特色做法，屬大西北區域冬季必吃佳餚，

烹飪過程會用到大炕鍋，青丹扎西這裡原鍋直上，

香氣撲鼻、視覺繽紛，與其他乾鍋類食物的差異仍有待品嚐。

把皮帶麵倒進羊排坑鍋裡，每次的木鏟拌炒都會讓香氣翻騰。

除了主角羊排，還有搭配洋蔥、甜椒、青椒、馬鈴薯等食材，

主要使用蒜片、胡椒、孜然、花椒等香料調味，

店家經多次試驗終於還原心目中的味道，號稱跟當地的一模一樣！

吃起來又香又麻帶點微辣，是我喜歡的味道，

羊排給得大方，料多實在，

四人分食菜單上1~2人的份量比較剛好。

有店家的特調醬汁，好像什麼東西都能無痛升級，

蔬菜和洋蔥看似平凡，脆脆的口感、香麻的調味被我們整個清空，

馬鈴薯亦為佳作，但真的很喜歡皮帶麵的嚼感，MVP還是要給它。

羊排口感佳，肉質鮮嫩不膻，辛香料調味濃郁，

因為鐵鍋提供良好的保溫，所以基本上不太會感到油膩，

但口味偏重，覺得too much時不妨搭配洋蔥或甜椒轉換味道。

新疆混血大盤雞 ($ 680 元)

源自新疆沙灣縣的料理，也稱為沙灣大盤雞，

以辣子雞的概念變化，聲名遠播後也發展出雞肉以外的料理，

所以大盤菜比較像一種形式，照青丹扎西這樣應該叫大鍋雞？

視覺上和羊排坑鍋不一樣的地方主要在於主角的抽換，

另外配菜少了甜椒，所以看起來相對不繽紛，香氣也稍有不同。

香氣不同用的香料當然也不同，與羊排坑鍋相比似乎更強調辣，

其他一樣是獨特的西域風味也一樣重口，整體鹹、香、麻、小辣。

雞肉、土豆軟嫩入味，脆口的青椒、洋蔥則能善盡解膩的職責，

我自己覺得大盤雞的醬汁比羊排坑鍋更適合搭配皮帶麵，喜歡。

環境：4.0/5，偏陽春，但雜亂的感覺不強烈，

主色調走大紅色，另有五色旗、圖騰布等藏文化IP的擺設，

搭配店裡播放的民俗風音樂，異域感十足。

食物：4.5/5

店家態度：4.4/5，每次上菜都會伴隨一句「扎西德勒」，

是藏文祝人好運的問候語，店員大多客氣、親切，像朋友。

結論

青丹扎西，「青丹」指朝夢想努力的二、三十歲美好歲月；

「扎西」則是藏文吉祥語，也指男子漢，合起來很像在形容老闆，

老闆前前後後去了西藏十幾年，也在那邊學習當地的料理，

店內提供多種西藏、新疆鄉土料理，以羊肉為主，

招牌的羊排炕鍋市面上非常少見，糌粑酥油茶自然少不了，

其他還有奶酒、藏紅花茶等，多人聚餐或單人用餐都ok，

不知道是否道地，但整個吃下來以台灣人的口味來說很不錯，

包含羊排炕鍋、大盤雞、手抓羊排等都相當優秀，店員亦親切，

每次上菜都會伴隨一句「扎西德勒」，是藏文祝人好運的問候語，

若短時間內沒法去西藏，不妨試試青丹扎西這間優秀的西藏料理。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。