微冷食驗室

《狂一鍋 高雄台鋁店》

地址：   806高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：(07) 536-8749
營業時間： 11:30~15:00、17:30~00:00(一~五)

11:30~00:00(六、日)

官網：https://www.facebook.com/twfondueretro/

不知道從什麼時候開始，主打台味的餐飲店如雨後春筍般冒出，

難道是「當男人戀愛時」票房飆破四億新台幣帶起來的嗎？

樂多多集團走在勢頭上，推出旗下台式火鍋新品牌—狂一鍋，

合作知名台菜主廚，將家常菜融入火鍋，主打復古創意台式風格，

撰文當下全省已有15家分店，而南部首家分店即設點高雄台鋁。

狂一鍋高雄台鋁店2022年6月1號開幕，位於前鎮區忠勤路上，

車子可停家樂福或台鋁汽機車停車場，捷運的話坐到獅甲站，

附近有IKEA、好市多、家樂福等幾棟大型量販店，

這區不定時會有市集，假日稱得上熱鬧，

相比之下，和秀泰集團鬧分手之後的台鋁顯得有些冷清。

平日中午、晚上9點後可用較優惠的價格點到部分鍋品。

狂一鍋位於餐廳區的最角落，入口處是極富台味的檳榔攤佈景。

以連鎖鍋物來講分店數不算多，台北市境內甚至一間都沒有，

高雄也就這麼一間，住在北高想把湯頭全部解鎖需要一定動力，

剛開幕有好一段時間不用排隊，後來下了廣告人便慢慢多起來。

單就到訪台鋁店的經驗，用餐尖峰時段等個半小時是常有的事，

目前不接受電話訂位，客滿需先在櫃台掃碼登記候位，

建議抓首輪進場比較不用等，但多開分店才是根本解決之道XD~

加入樂多多會員可無痛獲得軟嫩雞腿or活力梅花豬當入會禮，

用餐可累點，效期內到集團任一餐廳消費點數會自動展延60天，

點數可以換肉，主要是加入會員免費沒什麼壓力，可以參考。

幾何圖形搭配活潑用色，和火鍋店常見的文青風格做出區別，

大方表明自己將以台味火鍋引領風潮，宣示意味濃厚，

當中似乎有散發些許歡樂氣息，在視覺上就先讓客人留下印象。

用餐空間有挑高，黑、灰、木紋，整體走輕工業風格。

運用金屬架勾勒屋型，蠻符合所在地台鋁給人的印象，

木作裝潢為環境綴上一點沉穩和溫馨，避開尖峰，環境尚稱良好。

座位設置以四人桌為主，搭配牆邊為數不多的兩人座，

有抓一定間距所以感受上不致擁擠，寬度至少能容納一台推車，

走道就蠻寬敞的了，動線不會人擠人，取餐方面還挺輕鬆自在。

店內牆上可以看到不少標語，從前幾張環境照應該不難發現，

再來就是每桌都有一盞燈，加上落地窗設計，光線算充足。

入座後掃QR Code線上點餐，其中一位下單即可，餐後結帳，

半自助，選鍋底跟主餐就好，飲料、冰淇淋等周邊可無限量取用，

用餐需收10%服務費，平日中午、宵夜時段另有優惠，

每人低消一份套餐，成人共鍋費199元可享自助吧。

來看看菜單，個人認為狂一鍋最大的亮點在其湯頭，

翻玩台灣味，將台菜、小吃等轉變成獨門火鍋湯頭，

11款常駐與2款隱藏湯底，有一半以上在其他地方吃不到，

當中包含和名廚黃景龍師傅合作開發的客家鹹湯圓鍋，

右下角有爆字的為桌邊現炒，更能彰顯台式火鍋的鑊氣魅力，

豐富又有特色、頗受大眾歡迎，客群分佈廣泛，老少都有。

桌面空間算大，使用獨立式、安全性高的IH爐。

左手邊像酒瓶的容器裡面裝著水；有保溫的則為高湯，

客人可根據自己喜好的口味控制湯頭濃度和鹹度。

介紹湯頭以前先來看看自助吧內容，首先是冷藏區，

上方的台味Logo設計貫穿品牌理念，頗具傳統風格。

我多半是為了攝取大量蔬菜而來，菜有保濕，狀態大多不錯，

葉菜類之外，木耳和大黃瓜也蠻常拿的，

尤其是木耳，放進去滾一下就能吃了。

但要說到最常進鍋裡的，木耳還遠不及高麗菜和大白菜，

尤其颱風前後那一陣子菜價超貴，心理上會覺得特別划算。

有時會在自助區看到比較特別，比如紅莧菜之類的青菜。

有些東西就放在檯面下方的冰櫃裡，補充速度尚可，

然後不是我要幫築間說話，但築間的芋頭真的比狂一鍋容易煮軟。

芋粿籤純粹為個人偏好，但更喜歡看它出現在鹹酥雞裡就是。

蛋餃印象中只拿過一次，沒特別心得。

火鍋料們算常見，檯面有打光，一般狀況下看起來都還蠻乾淨的。

鱈魚丸還蠻好吃的，裡頭有包餡、口味偏甜，概念類似福州丸。

整個冷藏區最特別的應該就是這盆虱目魚漿了，

有呼應台味精神，而且即便在外邊的單點式火鍋店也不算常見。

我喜歡一次煮很大一坨(坨好像不是美味的量詞XD~)，

味道和虱目魚丸類似，所以下鍋大器一點比較能吃出差別，

另外會稍微放涼一點而非撈起來馬上吃，覺得這樣口感比較好。

最後是油條、冬粉、豆皮，冷藏區這邊加一加大概有2、30種。

附餐部分自然少不了白飯。

另外還有鍋燒意麵、關廟麵、細麵、王子麵和米粉等。

辣椒、蒜泥、蔥花洋蔥、和風柚子醬、日式醬油及沙茶醬，

其實調味料不只六種，還有瓶裝的烏醋等等，

狂一鍋的湯頭味道偏重，加上我吃火鍋基本不沾醬，就不多說了。

飲料機並非常見的可樂機，不知是否為了呼應台式風格？

提供四種選擇，只需按壓一次，一次就是一杯，勿連續按壓。

可能有改過或內容隨分店變化？總之看過兩個內容不同的版本，

脈絡大致相似：芭樂汁、無糖茶和兩款台灣人熟悉的飲料。

楊桃汁和冬瓜茶都是有品牌的，冬瓜茶偏甜，建議稀釋。

煉糖烏梅同樣建議稀釋。

這台是後來新增的，但除了右手邊的低糖薏仁水其他都喝不懂。

這款纖採蔬果汁是最喝不懂的，也是唯一沒喝完整杯的飲料。

不管機台怎麼變，常喝的就兩種：其一是無糖茶、

再來就是冰開水。

有霜淇淋，口味不定時更換，通常都蠻台味的，比方黑芝麻、

西瓜牛奶、

牛奶糖等，單就這三種口味來說自己是沒有很喜歡，

聽說之前有出過綠豆沙口味，感覺起來會稍微期待一些。

想洗手店內就有洗手台，不過想上廁所的話台鋁店這裡要到店外。

同種湯底以不同肉品做價格區分，軟嫩雞腿和梅花豬價格最便宜，

個人覺得肉品沒什麼亮點，所以通常都點便宜、不易出錯的雞腿。

梅花豬和軟嫩雞腿同屬最低價位，重組與否大家就放在心裡吧。

板腱牛和雪花牛價格一樣，不過雪花對我來說太油，只點過板腱。

一般而言翼板霜降是我很喜歡的部位，但考慮價差60元，

想吃牛肉的話還是會優先選擇板腱牛，圖上這盤是我用點數換的。

點海上花的那次有蛤蜊、鯛魚和小白蝦，蝦子新鮮但其他就還好，

海上花內容基本上依季節更替，不知道和花的連結在哪？

海波浪裡則有天使紅蝦、草蝦、蛤蜊、有殼大蚵仔、花枝等。

基本上可以將海波浪理解為海上花的升級版，

裡頭我最愛的是花枝，又厚又大片，口感很好，吃起來也新鮮。

Ok，進入湯頭的部分，部分鍋底會在桌邊現炒製作，

打卡之餘也能感受到最直接的香氣，有透明隔板阻隔熱油噴濺，

可安心品味台式鍋物特有的鑊氣魅力。

藥膳雞腿鍋

上桌時鍋內已放入藥材、白菇和一支雞腿，上面還有薑絲點綴，

只要再加湯底下去煮沸就行，邊煮邊飄散淡淡中藥香，

喝起來甘甜、不苦，類似當歸湯，不過是藥膳感沒那麼強的那種。

林阿嬤的蕃茄肉醬鍋

材料就兩碗，其一有番茄、洋蔥、芹菜，另一碗則是蕃茄肉醬。

先將配料炒香，再倒入蕃茄肉醬繼續翻炒，最後加高湯收尾。

蕃茄肉醬鍋喝起來確實有著濃郁的番茄氣息，走可X美那路，

口味甜鹹、不酸，還蠻台的，基本不會聯想到義大利三個字，

味道算重，甜大於鹹，我不認識林阿嬤，但猜測高機率是南部人。

茶樹菇菇排骨鍋

還好狂一鍋是採線上點餐，我才可以不用說出疊字XD~

這鍋如其名，以茶樹菇及排骨為主，再搭配薑片和花雕酒。

湯頭清澈不油膩，同時有花雕酒在其中點綴，沒原先想像中無聊，

本來就喜歡茶樹菇、巴西蘑菇這種耐煮、吃起來又脆脆的東西，

但冷凍排骨沒什麼鮮味甚至帶點腥，後來是沾著蒜泥才將其完食。

生炒花枝鍋

主要材料有花枝、洋蔥、紅蘿蔔、蔥段、芹菜、木耳。

蒜末和烏醋雖然是次要，但少了他們，這鍋好像就沒有靈魂了。

一般用豬油爆炒，某次帶穆斯林朋友去則麻煩店家改用沙拉油，

但正台味絕對首選豬油，畢竟用豬油炒的香氣沙拉油比不上啊~

下豬油，等鍋子升到一定溫度後才倒入食材爆炒，讓香氣最大化，

而其中最重要、最重要的動作是加入高湯前的鍋邊醋！

鍋邊淋下去、香氣衝上來，可貴的是，這一切就發生在桌邊！

在專門店都不容易有如此經歷，最後加入柴魚湯煮沸就可以吃了~

花枝新鮮而且切得很厚，不要煮太久，否則縮水就太可惜了，

湯裡每個元素都到位、加上烏醋畫龍點睛帶出的層次，

想吃辣也可以炒辣椒，組合起來不只特別，還很優秀，

生炒花枝鍋是我最喜歡的湯頭，看起來普通純粹是我拍得不好。

功夫排骨酥鍋

扣掉香菜，鍋裡有排骨酥、蒜頭和白蘿蔔，再倒入高湯滾沸即可，

會建議煮一陣子，讓排骨酥的味道融入湯裡再品嚐，

胡椒味為主，不過鹹亦不油膩，好喝是好喝，但不至於感到驚豔。

這排骨酥可是號稱一年總銷售量可以疊出五座台北101，

交手一次就發好人卡似乎太絕情，既然在湯裡無感就改試現炸的，

不會不好吃，但可能期待堆太高？改吃現場炸的一樣覺得普通。

同為炸物，這款紅吱吱魷魚就好吃多了，

不過一定要趁熱吃，因為它油膩感上升的很快。

客家鹹湯圓

客家鹹湯圓鍋是店家和黃景龍師傅合作開發的品項，

材料有豬五花、乾香菇、蝦米、芹菜、蒜苗和紅白湯圓等。

桌邊以豬油炒香五花肉，接著爆香，炒蝦米時乾貨味道非常明顯，

注入高湯，湯滾後下湯圓，最後以胡椒粉等香料提味，

在呈色上，即便直男如我依然能感受繽紛，

將客家美食轉變成火鍋湯頭創意十足，品嚐前必須先給團隊肯定。

店員有提醒湯圓不能煮太久，跟牛肉湯一樣要趕快撈出來，

這款湯頭口味算濃重，喜歡乾貨香氣的人會很喜歡，鹹香夠味，

不過湯圓即便很快拿出來，在煮的過程中依然會溶出澱粉，

殘留在湯裡就是會有勾芡的效果，到後面都快變羹湯了~

把繽紛拿掉，以火鍋當立足點會覺得湯圓根本就是來亂的XD

味道不錯但難煮，我在想改用客家小炒做湯頭成不成立？

一樣能讓人聯想到客家風味、創意不變，客人還好操作一些。

黃金蟲草排骨鍋

黃金蟲草、排骨、紅棗等，概念和茶樹菇那款湯頭類似。

黃金蟲草量還挺多，口感和茶樹菇一樣脆脆的，我很喜歡，

另因有茶樹菇鍋的經驗，這次特意將排骨煮久，嗯…效果有限。

這鍋不僅湯頭黃，連帶也會將煮出來的東西染黃，

用虱目魚漿看最明顯，應該算另一個記憶點吧？

沙茶土雞蛋香鍋

這湯底用沙茶醬、洋蔥、土雞蛋、蒜末和蔥花等製作。

溫度到了之後先下豬油將土雞蛋炒香，接著放入辛香料和沙茶，

全部炒出香氣之後再把高湯加進去煮滾即可。

沙茶土雞蛋香鍋算相對便宜的湯頭，但絕對不能因此就看扁它。

很香，非常香，從炒的時候香到入口還在香，但也理所當然啦，

畢竟豬油、蛋、辛香料、沙茶各個自帶香氣，組合起來能不香嗎？

香氣爆棚之餘，這些風味放在一起還是和諧、有層次的，很喜歡。

火焰香辣鍋

材料有蒜末、蔥段、內含數十種辛香料的秘傳麻辣醬和鴨血等。

先用測溫槍確認鍋內溫度達150°C後才開始拌炒，

爆香蒜頭、蔥段，接著放入麻辣醬，鍋內已飄散出濃厚香氣，

米酒嗆鍋，強化辛香料風味，點火燒成名符其實的火焰香辣鍋

，最後放入麻辣鴨血並添加專屬高湯，待其煮沸便大功告成。

陣陣香味飄散而來，火焰、香都有了，來看看它辣不辣吧~

台式麻辣鍋為高湯底，湯頭可以直接喝，入口的香料味很豐富。

因為本來就不強調麻，所以喝起來不麻是可預期的，

麻辣的來源只依靠那疊秘傳麻辣醬，所以麻度、辣度基本固定，

辣度嘛…會知道自己在吃麻辣鍋但要說多辣我是覺得不至於。

店員說固定中辣，但我體感大概在微辣~小辣之間，

可能自己平常有在吃辣吧？麻、辣都還好，比較多還是鹹跟香，

總覺得沒被刺激到，後來又跟店員要了麻辣醬自己加進鍋裡。

鴨血還不錯，口感滑嫩，據說是100%純鴨血。

火焰香辣鍋有專門的湯頭給客人加湯，加完再跟店員要就好，

否則加一般高湯或水的話麻辣味會被越稀釋越淡。

隨餐附上應該是麻油之類的醬料，但基本上不用沾醬味道就夠了。

霸氣魷魚螺肉蒜鍋

霸氣魷魚螺肉蒜鍋是唯一不需要選擇肉品的鍋底，

內含整隻腿骨、整尾魷魚，另外還有雞蛋，其實也不用給肉了，

螺肉、蛤蜊、蒜苗、洋蔥、蒜仁、魷魚乾等魷魚螺肉蒜基本材料。

鍋熱下豬油，待其融化後將魷魚乾等乾貨煸香，接續炒辛香料，

再來將螺肉連同湯汁一起入鍋、倒高湯、擺腿骨、魷魚滾沸即可。

整支腿骨和整尾魷魚擺在上面看著就很澎派，有被霸氣到，

魷魚螺肉蒜可謂台式酒家菜當中的經典，亦屬於口味偏重的湯頭。

現炒香氣無須多談，喝起來確實有印象中魷魚螺肉蒜大概的樣子，

鹹香甘口，是好喝的，胡椒味比之前喝過的再稍微強烈一些就是，

蒜苗可以更進步，用蒜苗靠近根部的地方、切大段燉軟才讚。

自己覺得這張拍得不錯，腿骨看起來顏質好高~

點魷魚螺肉蒜鍋會附上剪刀，將魷魚分段後可以吃得比較優雅。

基本上魷魚主要負責強化霸氣二字，口感帶點脆也就夠了，

在如此厚重的湯頭底下，說它吃得出鮮味那就是我在騙人。

燒酒蝦蝦鍋

麻油和薑已入鍋，其他還有米酒、白蝦和泡在湯汁裡的中藥材。

現場將麻油薑片煸香，接著加入紅棗、當歸和白蝦下鍋炒，

最後是米酒湯頭，點火後就是一場長達兩分鐘的火焰秀XD~

據說如果覺得酒味不夠可以再加米酒，不用擔心加高湯後被稀釋。

火焰秀結束後便能得到燒酒蝦蝦鍋，其香氣足以讓人願意疊字，

麻油搭配甲殼類香煎後專屬的迷人香氣，加上撲鼻酒香非同小可。

酒精幾乎都被煮掉了，沒有酒味只留香甜，鮮、甜、香，好讚。

燒酒烏骨雞蛤蜊鍋

胡椒粉、中藥材、整瓶米酒以及泡在湯汁裡的蛤蜊。

和燒酒蝦蝦鍋一樣先用麻油把薑煸香，接著加入烏骨雞拌炒，

中藥材下鍋、米酒直接整罐進去、點火，再度觀賞火焰秀，

最後倒入蛤蜊高湯煨煮，整鍋燒酒烏骨雞才算大功告成。

這次可能人比較多，火焰秀燒到後面其實蠻尷尬的XD~

湯頭喝起來說實話還蠻好喝，但帶來的衝擊似乎沒燒酒蝦大，

燒酒烏骨雞這一系列的，萬客什鍋依舊是目前摯愛。

蒜香蛤蜊鍋

蒜末、蔥花、薑片和蛤蜊，相當熟悉的台味組合，

先爆香接著把蛤蜊加下去，然後蓋上蓋子加速蛤蜊煮熟的速度，

除了上述，蓋蓋子也能將香氣鎖在鍋中，再加湯滾沸便大功告成。

蓋上蓋子後，待蛤蜊全數開殼店員會將其取出盛裝給客人，

開殼就取出，蛤蜊熟度剛好是很自然的事、鮮度也高。

取出蛤蜊後的湯底只剩高湯和辛香料，視覺上顯得有些單薄。

相信台灣人不會因為其視覺不具吸引力就小看它了，

辛香料和蛤蜊的組合我們應該不陌生，那味道讓人熟悉，

尤其當蛤蜊新鮮、用量夠多且辛香料搭配得宜，實在讓人嚮往，

好喝、鮮度高，非常經典的味道，當火鍋湯底不容易感到膩。

爆炒蒜頭蛤蜊雞鍋

和前一款湯頭類似，只不過食材少了蔥花、多了雞肉和米酒而已。

加油、爆香、下米酒和食材，最後再加湯煮沸即完工。

前一款的主角是蛤蜊，這裡更像用雞肉取代部份蛤蜊扮演的角色，

還不用喝，光用看的就能發現湯頭呈現上明顯較為混濁。

當初是在消夜時段用優惠價點到著個湯底的，

店員表示除了湯底本身的肉之外不會再另外附肉，

不知道只有宵夜時段如此，亦或這個鍋底的設定就是如此？

但光這盤所謂湯底本身的肉似乎也能組成一支完整的腿骨就是了~

炸蒜頭算意外的驚喜，店員在製作湯底時我完全沒發現有用到它。

這款湯比較濃郁，喝起來比蒜香蛤蜊雞來的更有厚度也更香，

但標誌性的鮮度降低不少，我自己更喜歡上一款湯底的經典味道。

清燉牛頰肉鍋

鍋裡有不少塊牛頰肉，其它還包含蘿蔔、薑絲等。

要加湯的話，這款鍋底和火焰香辣鍋一樣有專屬高湯。

有點像當歸湯的感覺，但再稍微甜一點，不是中藥那種甜。

店員表示要煮滾十分鐘後再吃，應該就是為了軟化牛頰肉吧？

牛頰肉給不少塊，大部分都挺厚實的，口感軟嫩的有但並非全部。

國農牛乳鍋

據店員所說，鍋裡橘色的那塊是牛奶醬，另有幾根菇和起司片，

倒入整瓶國農牛乳並加高湯和起司片，待牛奶醬和起司融化即可。

牛奶鍋似乎是火鍋店標配？狂一鍋的辨識度在於使用國農牛乳，

國農牛乳是多數人小時候的回憶，今天之前已經好久沒喝了！

它有很多種口味，但我對它最深刻的記憶卻是附贈的玩具XD~

嗯…怎麼說…國農牛乳鍋的湯頭喝起來確實和一般牛奶鍋不同，

一般牛奶鍋多會有種香甜的感覺，而這款沒有，比較偏鹹香，

或許這樣能走出一條不同的路，但可能沒辦法馬上被接受就是。

鹹冬瓜蛤蜊鮮魚鍋

這款湯底由鹹冬瓜、蛤蜊、鮮魚、薑絲和高湯組成。

從上一張圖片應該看不太出來鹹冬瓜在哪，現場撈也撈不太到，

盛到盤子上才現出原形，原來是用鹹冬瓜碎粒而非鹹冬瓜塊。

鹹冬瓜蛤蜊鮮魚，感覺上會是一款相對清爽、不易膩的湯底，

當天喝起來覺得甜壓過鹹太多，而且似乎沒什麼層次的樣子，

基本上一路甜到底，喝不太到冬瓜味、薑的清新和海鮮的鮮味，

沒有預期中清爽，覺得味道挺單一蠻容易膩的，稍嫌可惜。

 

環境：4.3/5

食物：4.2/5

店家態度：4.4/5

結論

個人認為狂一鍋最大的亮點在其翻玩台灣味的湯頭，

部分湯底採桌邊現炒，彰顯台式火鍋的鑊氣魅力，

將台菜、小吃等轉變成火鍋湯底，一半以上在其他地方吃不到，

本篇開箱了狂一鍋新舊菜單裡的17種湯頭，

其中生炒花枝、沙茶土雞蛋和蒜香蛤蜊等都讓人相當滿意，

蔬食自助吧主打的虱目魚漿也值得一試。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。