微冷食驗室

《 起上小法師 - 牛舌炭燒專門店》

地址：   106 臺北市大安區敦化南路一段160巷6號

鄰近車站：台北捷運板南線BL16忠孝敦化站
電話：(02) 2778-8608
營業時間： 12:00~14:30、17:30~21:30 (星期一~日)

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起上小法師店面位於東區巷弄內、捷運忠孝復興跟忠孝敦化之間，

從忠孝敦化出來似乎會近一些，8號出口走約5分鐘，

車可以停在市民大道地下室，交通上蠻方便的。

店面設在路口轉角，外頭用了許多木條還挺顯眼，散發日式風情。

老闆在開這間牛舌店之前已有十多年的爐台經驗，

為了開店他還特別遠赴日本取經，把最道地的東西學回來，

講到牛舌，當然是位於日本東北的仙台！

玄關處放了一尊達摩，日本又稱達摩為起上小法師，

以起上小法師為店名，也象徵經百煉而生、堅持不倒的職人精神。

起上小法師也紀念老闆已故的英國鬥牛犬程諾，

在這裡永遠有個位子專屬於那個愛吃肉的祂。

店內大概設置七八張2~4人桌，並有一排可容納6人的吧台。

裝潢和一般日式居酒屋類似，有許多常見的日本元素。

木質座位，整體風格簡約雅致，溫馨、不給人壓迫感。

店裡有各種各樣的達摩像，呼應起上小法師這個命名。

空景環境照為本人在平日中午營業時間的前五分鐘入店所拍，

事實上店家生意不錯，開門沒多久就滿座了，訂個位比較保險。

抵達座位時，餐墊、茶水、筷子和小菜等已放置妥當。

菜單內容想當然爾以牛舌為主，用定食的形式提供多種部位，

不吃牛舌的客人也有豬肉、雞肉和魚肉等可選擇，

定食內容基本都能加點，另外也供應一些單點品項，

每人低消一套定食，尖峰時段有80分鐘的時間限制。

起上小法師有好幾種不同的牛舌定食，以部位區分，

舌尖、中段、舌根有各自不同的口感，菜單某頁有介紹，

再不然老闆也會到桌邊做更詳細的講解，文章內就不多談了，

每個人追求的不一樣，但經過介紹應該都能點到自己喜歡的！

除了制式菜單外，還能從黑板上找到各種新奇的料理，

比方牛舌煎餃、牛舌威靈頓、牛舌鴨肝等，發揮得淋漓盡致。

定食上桌前會先給胡椒毛豆和醃蘿蔔，毛豆不錯，蘿蔔就還好，

題外話，仙台除了牛舌之外，毛豆也非常有名。

客人點完餐現場燒烤牛舌，雖然要稍微等一下但這樣才好吃啊！

定食上桌後會一一介紹菜色，同時溫馨提醒牛舌要趁熱吃，

除了主角牛舌，還有白飯、四樣配菜和牛舌湯，配菜內容不固定。

咖哩燉牛腱(上)、馬鈴薯炸蝦(下)

甜蝦水菜沙拉(上)、明太子山藥(下)

四樣配菜都很夠水準，相當用心，每樣獨立出來都是單點等級！

配置單純、乍看清澈實則夠味，非常好喝的牛舌清湯！

準備進攻主角牛舌，這回點起上小法師定食，包含中段和舌根。

店家使用炭火燒烤精修後的澳洲牛牛舌，上桌時香氣迷人~

中段每片厚度約1.5公分；牛舌花3公分，對我來說非常剛好，

向來喜歡厚切牛舌大於薄切，會對起上有興趣主要也是因為厚度。

中段口感脆彈，吃起來有炭烤香氣還帶著肉汁，很好吃。

牛舌花中心仍呈現粉嫩狀態，光用想像得就知道會很嫩，

它也確實挺嫩，另外還帶了點Q度，厚切則強化其扎實程度，

全部加起來正好是我最喜歡並追求的牛舌口感，相當滿意！

由左至右分別為蔥鹽、剝皮辣椒醬和蒜片，隨盤附上，

可根據個人喜好搭配牛舌，但我覺得牛舌單吃原味就很棒了，

若真要從三者中選出最喜歡的，我的答案是蔥鹽。

定食的白飯也好吃，採用越光米，頂部有撒一些香鬆，

白飯其實很重要，如果白飯不好吃那前面堆積的美好就都浪費了~

牛舌煎餃

黑板菜，現點現煎，上桌時有提醒會燙，不要摸盤底。

水餃餡本身調味不重，店員建議可以搭配沾醬吃，

沾醬帶點剝皮辣椒的存在感，鹹香微辣，非常夠味。

冰花很脆，煎餃搭配沾醬吃起來也很不錯，

牛舌切成小塊放在煎餃裡，有為其增添一抹Q嫩口感，

但說實在並沒有加分太多，感到新奇的成分比較高，

個人心得：在一份原本就好吃的煎餃裡意外發現有牛舌的加入。

柚子汽水

本來沒點算點飲料，但吃煎餃實在想一邊配點東西，

通常會是生啤啦，但因當天稍晚還有會要開，只點了軟性飲料。

煎餃和這種帶氣泡的飲料一直都很般配，

加上本人又很喜歡柑橘類香氣，柚子汽水沒有讓人失望。

酸白菜炒牛舌

不知道是柚子汽水的關係還怎樣，總之當天胃口超好，

想說還沒吃過炒的，不如點個炒牛舌試試吧！

想吃會辣的，遵循老闆建議選擇了酸白菜炒牛舌。

炒牛舌應該是用舌尖，這樣一來舌尖、中段、舌根都吃到了，

舌尖算蠻有咬勁的，炒得很入味，鹹香夠味帶點辣，非常好吃，

即使酸白菜有黃金泡菜感依然無痛清盤，沒啤酒配認真可惜~

最後的甜點也包含在定食裡，奶酪和提拉米蘇皆為自製，

品質不馬虎，都很不錯，作為一餐的收尾還挺稱職。

環境：4.4/5，簡約雅致、溫馨、不給人壓迫感。

食物：4.6/5

店家態度：4.5/5，客氣有禮、專業度夠、小細節也會注意。

結論

起上小法師專攻牛舌定食，而且是仙台那種厚切牛舌，

選擇豐富、味道很棒，和在日本吃到的幾乎如出一轍，

不愧對店名那象徵經百煉而生、堅持不倒的職人精神，

不只牛舌，整個套餐包含飯、配菜、湯和甜點都很優秀，

另還用牛舌延伸出煎餃、牛舌威靈頓、牛舌鴨肝等料理，

推薦給喜歡牛舌的讀者，應該能在這裡獲得相當程度的滿足！

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。