微冷食驗室

《 Chef's table 主廚餐桌》

地址：   813高雄市左營區重上街233號
鄰近車站：高雄捷運紅線R15生態園區站
電話：(07) 350-1078
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00(二~日，週一公休)

粉專：連結

Chef’s Table主廚餐桌位於左營重上街，鄰近高雄蓮潭國際會館，

捷運的話可以搭到生態園區站再步行到店，

這間雖然在我的生活圈內，但自己從不曾路過，

反而是某次因緣際會下在網路上看到相關文章產生興趣的。

本來看到無菜單就會想試試，加上300元起跳的宣傳用語，

就之前的經驗，實在不容易想像上述兩關鍵字如何連結？

既然光用想的想不透，不如就找個時間到店一探究竟吧！

趁著某次平日外出的機會，預約中午時段到店用餐。

當天是中午一開門就到，所以能讓我大拍特拍！

進門左手邊有一組多人團體座。

店內有個長形中島，廚房為開放式，有種來到私廚用餐的感覺。

穿過中島，後段設置兩人座，如果想聊自己的可以坐這邊。

往外走有個包含綠色造景的庭院，天氣好的話應該挺舒服。

大多數人應該還是偏好坐吧檯，除了有實境秀看還能和廚師互動，

主廚和助手兩人都蠻瀟灑，也很樂意和客人聊天，

上桌時介紹、吃完交流想法，邊吃邊閒聊，就像朋友聚會。

大家可以多和廚師交流，他們不藏私的，十分大方，

除了料理知識，連問設備或單純講幹話也能聊很多~

航海王GK，老闆和我是同道中人，難怪聊得起來XD~

Chef’s Table主廚餐桌整體用餐氛圍很輕鬆，不會讓人有壓迫感。

店裡的用餐方式採無菜單，從300~3000元都有，

食材基本上都是當天在市場採買的，報上預算就好；

另一種是客製化套餐，1500元起跳，可指定食材、告知喜好，

主廚開出菜單後會一併通知金額，雙邊都接受、訂金付完才定案。

我雖然不是開餐廳的人，但對於出餐什麼的還算有點概念，

對食客來講是很理想啦，但若每組客人都想客製，真能忙得過來？

問了阿翔主廚，沒想到他還蠻有自信的說只要助手ok他就ok~

畢竟他老兄可是有20多年的廚藝經驗，看來是我多慮了XD~

當天Order 2000元客製，準備好要享受接下來的歐陸套餐了！

(無菜單需提前一天預訂／客製化需提前三天預訂)

比較需要注意的是這裡為全預約制，了解食客需求後才著手準備，

希望盡最大的努力達到賓主盡歡，除了驚喜，也有貼心的成分在，

基本上以歐陸菜式為主，或多或少點綴主廚所謂「回憶的味道」。

花果茶

餐前會提供主廚特製的無酒精調飲，當天是花果茶，

好喝、不敷衍、可以續，也能另外單點調酒佐餐。

日本吉拉朵生蠔

我沒打錯字，當天上菜時店家就是這麼介紹的，

不過本人蠻疑惑的…只聽過法國吉拉朵，不知何謂日本吉拉朵XD~

師傅建議一口吃，生蠔新鮮、沒吃出腥味是基本，

調味方面以果香和花香點綴，帶微酸，

不會搶走生蠔風采，作為開胃菜十分稱職。

法式鮮奶油青蒜湯

對以鮮奶油為基底的湯不算陌生，但包含蒜味的還是首次接觸，

具主廚說法，這湯在法國似乎很常見。

鮮奶油味有、蒜味有，鹹度剛好、不易膩，融合起來還挺和諧。

煎干貝熱前菜

兩顆大塊頭的干貝，一顆以魚子醬點綴；另一顆則搭配乍金針菇。

煎干貝/魚子醬不算少見，之前吃過所以大概能預期它的味道，

主要是主廚干貝煎得很棒，外脆內水嫩、熟度剛好！

干貝搭上炸金針菇對我來說還蠻特別的，煎干貝維持一貫優秀，

炸金針菇起鍋後有再灑上北歐風香料粉，好吃且讓人有驚喜感！

烤中卷熱前菜

拍照角度是很重要的，這張拍得不好XD~

這樣看起來是不是好多了~主角中卷和前一道煎干貝差不多優秀，

外層有迷人焦香氣息、內部水份充盈，非常好吃，

底部鋪的烤麵包粉和炸金針菇用的應該是同款香料粉，

那款香料粉實在百搭，似乎搭什麼都是正效益！

這道菜雖然份量不多，但已足夠讓人感到滿意。

Prime等級牛小排主菜

Again，拍照角度是非常重要XD~

當初和主廚討論客製化菜單時只說不要豬肉、鴨胸和鴨腿，

plus喜歡柑橘類香氣，倒也沒特別指定要牛排。

牛排基本上是五分熟，帶點微脆肉汁又多，非常好吃，

但經歷過干貝和中卷，這邊只能算主廚及格XD~

並非好吃與否的問題，而是對主廚來說，牛小排實在太簡單！

至少也要翼板什麼的才能展現主廚的功力，

但經過前面我十分確信主廚一定也能把較困難的部位做好。

不知怎的，這種店的烤蔬菜都相當好吃，主廚餐桌當然也不例外，

隨盤有附煙燻鹽，但基本上不用靠它也會喜歡這裡的烤蔬菜，

裡面我最喜歡的白花椰和芋頭，又酥又香還帶水份，

說是炸出來的我都相信，主要還是仰賴火侯掌控啊……

鮮蝦義大利米燉飯

蝦有去殼、汁收得很乾，看著燉飯從無到有其實很療癒，

上桌前主廚還會拍打盤底趕空氣，細節也不馬虎。

阿翔主廚採用義大利米，是高雄少數有保留米芯口感的燉飯，

汁收得很乾，讓米飯徹底吸收蝦高湯，味道融合的挺好，

可以接受米芯口感的人應該都會喜歡。

忘了當餐甜點的名字，只記得主要是巧克力味，

口感介於布丁和奶酪之間，普通好吃，不到驚艷。

結完帳主廚給了折價卡，基本上每消費1000元可收穫100元，

下次上門可以使用，若問會有下次嗎？原則上會吧！

環境：4.0/5，單就用餐區來講ok，

但若放眼整個餐廳，會覺得其他地方雜物太多有點小亂。

食物：4.4/5

店家態度：4.2/5，有專業度、好聊天且樂於分享。

結論

對我而言，Chef’s Table的賣點在300元起跳的無菜單和客製料理，

價格會隨食材等級和料理難易度做調整，

只要給預算、告知食材喜好就行，其它就交給主廚，

乍聽可能是很理想化的出餐方式，

但對身懷20多年廚藝經驗的阿翔主廚來說似乎挺輕鬆寫意，

坐板前看著一道道料理從無到有，也是感官享受，

加上主廚和助手都很好聊，亦樂於分享相關知識，

整體氛圍相當輕鬆，有到朋友家用餐的感覺，

基本上走的是北歐風格的歐陸料理，主廚對熟度的掌握很棒，

當餐包含干貝、牛排甚至烤蔬菜都非常優秀，

北歐香料點綴過的炸金針菇讓人有驚豔感，好吃。

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。