微冷食驗室

《築間幸福鍋物 高雄楠梓店》

地址：   811高雄市楠梓區德惠路68號1樓
電話：(07) 366-3881
午餐時間： 11:00~4:00

官網：https://www.facebook.com/profile.php?id=100081548825119

本以為築間幸福鍋物起源於台中，查了資料才發現是2010年在基隆起步的，

優勢在於擁有自己的水產供應商，產銷合一，

提供新鮮、高品質且具產銷履歷的食材，

加上可負擔的價位及多樣化湯頭，坐擁最強鍋物霸主的網路封號！

目前全台已超過百處據點，更往中國上海拓店，

營業時間蠻長的，有些分店甚至營業到凌晨四點，

可以說除了早餐其它時間都能吃到，造就不少鍋物愛好者的幸福。

提供蔬食自助吧的楠梓店開在德惠路，

同個建築體的樓上是本格燒肉，亦屬築間集團。

裝潢採一貫的黑色日系風格，視覺不突兀，整體環境寬敞、明亮、乾淨。

除了一般桌椅設置，也有類似包廂型態的座位。

須戴手套取餐，2、30種不同蔬菜及火鍋料可任意取用，

使用水霧系統維持新鮮度，食材皆保有一定品質，

有蔬食自助吧的火鍋店除了能在負擔不大的狀況下吃飽，

對個人而言還是補充纖維質的絕佳時機，

這種越趨主流的型式實為一大福音！

據說有些分店花枝漿/蝦仁漿會輪流出現，而楠梓店沒有這種操作，

雖然每次都是花枝漿，但它卻不輸部分外邊需要單點的版本。

有蔬食自助吧的分店，供應和補充的食材內容並不固定，

甚至有時能看到一般店面的加料類單點！不變的是，補充速度相當快。

吃過比較特別且同時有拍照記錄的食材：

韓式魚板(單點一份80元)。

香菇，並非鮮香菇，而是我很喜歡的泡發乾香菇，

提醒這款香菇味頗重，不愛的人恐怕難以接受~

不知道是黃金蝦蛋還是魚包蛋？反正單點一份都60元。

另外說明，自助吧沒有蝦子跟蛤蜊，一般店菜盤有各附一個。

提供蔬食自助吧的分店也有單點，不過單點經驗真的不多，

主要是因為有加入築間會員累積點數，入會禮5點可以當場用掉、

會員生日月份贈送 10 點、至全省築間消費滿100元累積1點，

點數容易拿，甚至到期前常有用不完的經驗，如果是哩程該多好XD~

這些點數可以用來換部分單點、海鮮或肉品：

金縷腐皮(60元 or 3點兌換)

之前減肥時迷過千張，這應該是跟千張差不多概念的東西，

腐皮超薄，據說只有0.05cm，跟頂級和牛一樣輕輕涮幾下即可，

時間掌握好的話它會吸飽湯汁同時釋放豆香，口感細緻味道好，

待在鍋裡太久的話則是一場悲劇。

蝦(120元 or 5點兌換)

一次給十隻白蝦，殼好剝、有鮮甜味。

鮮蚵(120元 or 5點兌換)

鮮蚵吃起來沒有讓人卻步的味道、個體飽滿，具一定品質。

蝦仁滑(5點兌換)

會員點數可兌換兩種海鮮滑：花枝滑、蝦仁滑，

不過在蔬食自助吧分店換前者好像有點脫褲子放屁，

因為店員說點數換的花枝滑和自助吧台上的一模一樣！

自助吧始終有盆花枝滑，蝦仁滑倒是不曾看過，至少在楠梓店是這樣，

而菜單上一樣不見蹤跡，貌似蝦仁滑只能透過點數兌換？

這蝦仁滑口感、味道都蠻自然，蝦子夠有誠意，頗值得兌換。

秘滷鴨血(50元)

印象中唯一一次單點的經驗，單純配合同桌，

蠻入味的、不太辣，算中規中矩好吃的那種鴨血。

飲品部分，日式煎茶、烏梅汁、蔬果汁、可爾必思、

可口可樂、雪碧、美粒果柳橙綜合果汁、蘋果汁、舒味思氣泡水、芬達、

雀巢蜂蜜綠茶、金選奶茶、

咖啡機、立頓原味奶茶。

每間分店或者說同間分店不同次造訪，內容稍有不同，

但基本上都是通路品牌，不會覺得築間湊合著提供。

我最常喝無糖綠，偶爾會用氣泡水搭蘋果汁調出類似蘋果西打的感覺。

飲料杯和冰淇淋碗相鄰，檯面通常保持得頗乾淨，

說到冰淇淋，楠梓店有明果、明治雙品牌，共多達12種口味：

明治8種口味。

明果4種口味好像沒變過：熱帶椰子、泰式奶茶、白玉荔枝、水果狂想。

HERSHEY’S冰沙機。

香草&哈密瓜霜淇淋，老實說沒特別好惡。

不知道是不是錯覺，總覺得築間冰淇淋特別軟特別好挖~

餐後來點冰淇淋是主流，

不過個人主觀認為快吃飽時才吃冰會大大降低滿足感，

所以改穿插在餐前、餐中，

餐後若尚未滿足且還想吃冰的話也不會排斥，會再搭杯美式收尾，

之中最喜歡：明治巧克力、淇淋巧酥；明果熱帶椰子，尤其推薦後者。

點過的主餐們，其中有幾次是用點數換的，

沒錯，點數可以換主餐！而且很大方，直接給一盤主餐的份量。

美國濕式熟成霜降牛肉套餐(520元 or 15點兌換)

沒點過龍王鍋或其他特別高單價的主餐，

要說最貴的話應該就是霜降牛了吧！也是目前最喜歡的，

霜降牛肉切成大片狀、鮮紅色、有著剛剛好的油花，

丟進鍋內涮一下大概5-7分熟就是私心最愛，很常積到15點換一盤。

美國冷藏濕式熟成牛五花套餐(420元or 8點兌換)

朋友點的，牛五花對我而言太油，不曾點過，pass。

松阪豬肉套餐(520元or 15點兌換)

菜單上標示這款為重組肉，問題不大，反正大部分豬肉只能吃全熟。

松板實為豬頸部位，油花呈現網美級的均勻分佈，

築間選用丹麥/西班牙豬切成厚片，嚼感夠、肉味足，相當不錯。

梅花豬肉套餐(400元 or 5點兌換)

同為重組豬肉，梅花豬價格低很多，表現也遜色不少。

現流鮮嫩雞腿排套餐(400元)

除了霜降牛，最常點的就是雞腿排了，可以拼鯛魚或蛤蜊，

記得每次都配鯛魚，並非鯛魚有多美味，只是因為它肉感比較強XD~

黑金鑽烏骨雞肉套餐

黑金鑽烏骨雞肉

烏骨雞算特別的品項，但它骨頭偏多且腥味滿重的。

宜蘭櫻桃鴨肉套餐(400元)

重組肉，千萬別只用單一、妖魔化視角看待，

如果這個動作能讓肉品更容易切割、呈現更一致的形狀，

甚至讓廚房提供更穩定的品質何嘗不好？必須煮到全熟就是了！

澳洲特選羊肉套餐(400元 or 8點兌換)

沒記錯的話這盤應該是澳洲特選羊肉……

紐西蘭嫩羊肩套餐(500元 or 15點兌換)

羊肉裡唯一的非重組肉，火鍋這塊，對羊肉片本身沒有特別愛，

這盤是用點數換的，只換過一次，單純吃看看不同肉品而已，

嫩羊肩沒什麼羶味，切得相對薄、口感較弱，還是偏愛霜降牛。

火鍋附餐們(烏龍麵/白飯/泡麵/CAS優良紅殼蛋)

某次和同事們聚餐，桌上難得出現其他種主食。

我向來只選雞蛋，會將雞蛋煮到最喜歡的半生熟狀態。

附餐+30元升級秘製牛滷飯

附餐+30元升級古早味豬油飯

唯二兩次例外點了上述要加價的品項，但個人都覺得普通，

兩相比較之下豬油飯優於秘製牛滷飯，

後者可能台科學餐就比它好吃了，不太值得另外加價升級。

自己吃火鍋基本不沾醬，除了醬料檯面不算亂，這塊實在給不出心得。

撇開個人習慣不談，小弟這兩年把築間湯頭全部解鎖了，

真心覺得大部分味道都蠻夠，以下一一介紹：

昆布，不用加價，蠻大眾口味的，沒有太突出的特色。

招牌石頭湯底(乾魷魚一份，+35元)

築間起家湯頭，創辦人品嚐無數名店、取經、試煉後定下來的味道，

經典石頭火鍋熱炒起鍋作法，用麻油、洋蔥、蒜碎、香菇爆炒後，

再加入原湯和柴魚昆布高湯，很香很夠味，油倒不至於，

沒預算考量的話(其實也只差17元)建議直上加了乾魷魚的完全體，

湯頭會更醇厚，乾魷魚還可以撈來吃~

對了，基隆創始店的石頭湯底是會炒肉的！

聽說以前基隆每間都會炒肉，後來只剩創始店保留。

日本九州辛味噌(+40元)

冬季限定湯頭，菜單上標註兩根辣椒，但實際喝起來大概3分辣，

湯喝起來很順口，甘鹹鮮的味噌香氣帶點微辣。

關西風本鰹醬油(+40元)

看品名不難揣測它的味道，且因本人對壽喜燒不存在太大喜愛，

所以原本全部的湯頭裡面對它是最不期待的，

老實說如果不是為了解鎖全部的湯頭基本上不會想點。

基底是鰹魚醬油，喝起來不太帶甜，

不知道所謂關西風是不是呈現在這裡？因為關西風玉子燒亦不帶甜。

原本預設它會被排在最後一位，

沒想到不太帶甜的鰹魚醬油湯自己竟意外能接受，

但對我而言應該還是一次性湯底。

秘煉老熬牛髓湯(+40元)

用牛髓湯煮出來的蔬菜好像特別甜，是錯覺嗎？

基本上是清燉牛肉湯的概念，很香很牛，喜歡牛味的應該會蠻愛，

不曉得大家知不知道嘉義東市場的牛雜湯？大概就是那種感覺！

海鮮干貝湯(+50元)

老實說上桌在視覺上單薄到有些傻眼，很像在昆布湯底裡丟幾顆干貝。

味道不錯，比昆布再豐富一點，

多了淡淡的海味，鹹度感覺上有再微微拉高。

干貝是一絲一絲的那種乾貨款，吃起來還有乾貨味，

表示它沒有完全釋放到湯裡，至於有沒有這個必要則見仁見智了。

潮汕風味功夫湯(+50元)

看到潮汕大概會想到扁魚沙茶，

沙茶味沒有很重，扁魚的味道則稍微突出一些，

要說非常特別或差評倒不至於，就是滿中庸的湯底，

其他專賣汕頭火鍋的店，有優秀湯底的也不在少數，

確實不用特別到築間點它。

粵式胡椒豬骨湯(+60元)

浮著紅棗、枸杞，有濃郁豬骨香氣卻不油膩，

伴隨存在感強烈的辛辣白胡椒，湯頭單喝就很有層次，順口好喝，

適合天冷上桌煮沸後趕緊開喝的湯，感覺特別溫暖，

涮料後料則會自帶鹹香辣，推薦額外盛半碗蒜頭丟下去一起熬！

韓式泡菜湯底(+60元)

泡菜吃起來應該是築間集團慣用的那款，加了湯以火鍋的形式呈現，

泡菜的味道被湯沖淡很多，預期湯頭的泡菜味應該會滿重的，

不過整體偏淡，不辣不酸沒什麼味道，覺得有點可惜。

川味麻辣湯底(+70元)

麻辣湯視覺一如認知有著紅紅的顏色，辣油、辣椒和中藥漂浮其上，

嗅覺中藥香氣夾雜辣、鍋底隨附預滷好的鴨血豆腐，

店員說辣度不能從廚房調、鴨血豆腐不能續加，

菜單上標示著三根辣椒，自己喝起來老實說並沒有特別辣或麻，

築間的麻辣湯不是不好喝，但個人會覺得它少了個記憶點，

跟其他更優秀的口味放在一起相形失色。

 

 

鮮菇奶香湯底(+70元)

店員有提醒不能開大火，上桌時裡面已經放有蕈菇，

有時候是鴻喜菇有時候是雪白菇，

濃郁帶點香甜的奶香湯底是很多人的最愛，

相較一般市面上常見的牛奶鍋，築間款鹹鮮味佔的比重較高，意外不膩，

養生藥膳湯底(+80元)

養生藥膳湯底與最貴的石頭藥膳湯底差別在於現炒與否，

內容基本相同，石頭藥膳會再香一些，

當歸、川芎、白芍、熟地、粉光蔘鬚、甘草等，

多種溫補藥材配方把小布袋撐得鼓鼓的，

剛上時沒什麼味道，越加熱會越香，沒有可怕的中藥味，算喜歡。

老佛爺御膳湯底(+80元)

以白雞湯調和昆布高湯，並添加紅棗、當歸、枸杞等溫潤食材熬煮，

據說還有用到富含膠原蛋白的花膠？

圖上那鍋是當初店家漏單，反應之後隨即從廚房現炒出來的，

有明確聽到現炒二字，喝起來感覺到淡淡鮮甜同時帶有藥膳香氣，

其中最明顯的非當歸莫屬，後段又很像麻油雞，

非常特別的湯底，和藥膳同屬養生滋補性質。

綜合上述，不考慮價格的話個人排名如下：

辛味噌＞招牌石頭＞藥膳＞老佛爺御膳湯＞秘煉老熬牛髓湯＞

粵式胡椒豬骨湯＞鮮菇奶香湯＞海鮮干貝湯＞潮汕風味功夫湯＞

川味麻辣湯底＞昆布＞關西風本鰹醬油＞韓式泡菜湯底

環境：4.5/5

整體寬敞、明亮、乾淨，不會覺得髒亂，

自助吧檯、醬料檯、冰淇淋櫃等通常都維持得不錯。

食物：4.5/5

店家態度：4.5/5

一般大型連鎖店的服務水準，沒有過不舒服的用餐經驗。

結論

築間提供高品質食材，加上可負擔的價位及多樣化湯頭，

坐擁最強鍋物霸主的網路封號！是自己想吃火鍋時的優先選擇，

其中有蔬食自助吧的分店回補速度很快，

除了能在負擔不大的狀況下吃飽，更是補充纖維質的絕佳時機，

吃過喜歡的話建議加入會員，點數好拿，可以換很多東西，

免費兌換的品項也給的相當大方，飲料、冰品讓人滿意，

全部湯頭都試過以後於本篇給出個別心得與綜合排名，

是分享，也希望幫助到需要的人，有興趣不妨參考看看！

註：以上為微冷本人感想，每個人的觀感不同，心得僅供參考，餐點品項與價格請依店家提供為主。